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红油肚丝附红油做法的做法

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红油肚丝附红油做法

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许多快餐店都会有红油肚丝这道小菜，小小的一碟就要20多块钱，实在是有点坑，自己在家坐上一大盘，吃个饱也花不了多少钱，吃的是放心又舒心，健康又美味。红油做法请参考我另外一个菜谱： #川味红油川味凉菜的灵魂 #

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10分左右 | 配菜(中级)

牛肚或羊肚 1块

、

葱白 1段

、

盐半勺

、

料酒 2勺

、

葱 1段

、

姜 2片

、

蒜 2瓣

、

香油半勺

、

藤椒油（可不加） 2滴

、

红油 2大勺

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
熟羊肚一块，一般饭店里做红油肚丝用的都是牛肚，我这次刚好有块羊肚，就用羊肚做了，过程和调味都一样。
步骤2/12 点击查看大图
仔细的观察羊肚的表面，肌肉纹路是有一定的走向的，并且不是完全朝向同一方向，可以根据纹路的走向，顶刀切。
步骤3/12 点击查看大图
把羊肚切成宽约5mm的条状。
步骤4/12 点击查看大图
虽然羊肚已经煮熟了，最好还是再用热水焯下去去味儿。锅内清水烧开，下入羊肚，放两勺料酒。待再次煮沸的时候把肚丝捞出来。
步骤5/12 点击查看大图
肚丝捞出来之后放入凉白开冰一下。
步骤6/12 点击查看大图
过凉水之后把肚丝捞出控水。最好先用手把水分给抓一下，尽量的挤出多余的水分，这样方便肚丝调味后入味儿。
步骤7/12 点击查看大图
控水的同时把葱白切成细丝。
步骤8/12 点击查看大图
葱姜蒜用油小火炸出香味后捞出，把炸好的料油倒入碗中，加入盐、香油和几滴藤椒油搅拌均匀。
步骤9/12 点击查看大图
把控过水的肚丝放入料汁，再淋上两大勺红油。
步骤10/12 点击查看大图
放上葱丝，翻匀就可以了。
步骤11/12 点击查看大图
装盘就可以端上桌啦，色泽红亮，好诱人啊。
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吃起来真的很过瘾！

小贴士

1.红油的做法参考：http://www.douguo.com/cookbook/1654487.html 2.牛肚更适合做这道菜，步骤和调味过程一样。 3.切肚丝的时候和肌肉纹路呈90度下刀，就是俗话说的顶刀切。 4.切好的肚丝可以再焯下水然后过凉。 5.红油也很重要，不仅增香，更能引起食欲。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-04-09

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