红油肚丝 附红油做法
许多快餐店都会有红油肚丝这道小菜,小小的一碟就要20多块钱,实在是有点坑,自己在家坐上一大盘,吃个饱也花不了多少钱,吃的是放心又舒心,健康又美味。 红油做法请参考我另外一个菜谱: #川味红油 川味凉菜的灵魂 #
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熟羊肚一块,一般饭店里做红油肚丝用的都是牛肚,我这次刚好有块羊肚,就用羊肚做了,过程和调味都一样。
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仔细的观察羊肚的表面,肌肉纹路是有一定的走向的,并且不是完全朝向同一方向,可以根据纹路的走向,顶刀切。
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把羊肚切成宽约5mm的条状。
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虽然羊肚已经煮熟了,最好还是再用热水焯下去去味儿。锅内清水烧开,下入羊肚,放两勺料酒。待再次煮沸的时候把肚丝捞出来。
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肚丝捞出来之后放入凉白开冰一下。
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步骤6/12
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过凉水之后把肚丝捞出控水。最好先用手把水分给抓一下,尽量的挤出多余的水分,这样方便肚丝调味后入味儿。
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控水的同时把葱白切成细丝。
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葱姜蒜用油小火炸出香味后捞出,把炸好的料油倒入碗中,加入盐、香油和几滴藤椒油搅拌均匀。
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把控过水的肚丝放入料汁,再淋上两大勺红油。
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步骤10/12
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放上葱丝,翻匀就可以了。
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装盘就可以端上桌啦,色泽红亮,好诱人啊。
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最后一步
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吃起来真的很过瘾!
1.红油的做法参考:http://www.douguo.com/cookbook/1654487.html
2.牛肚更适合做这道菜,步骤和调味过程一样。
3.切肚丝的时候和肌肉纹路呈90度下刀,就是俗话说的顶刀切。
4.切好的肚丝可以再焯下水然后过凉。
5.红油也很重要,不仅增香,更能引起食欲。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-04-09
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