椰汁紫米吐司
上海的七浦路 有着上海最最大的服装批发市场 那里热闹非凡 人来人往 于是也催生出了许许多多别的产业 印象中 那里比较特色一点的美食 有椒盐大王蛇 妯娌老鸭粉丝 还是就是亮叔最爱的一家广式茶餐厅-位于塘沽路的广莲香 亮叔还十五六岁的时候 囊中羞涩 却又是刚刚意识到审美的年纪 忙于打扮好让班里漂亮的姑娘注意到自己 就经常会去七浦路买衣服 品质虽然强差人意 但是胜在 价格便宜 款式潮流 每次去的时候 都会在广莲香来一盘蛋包饭 加一杯椰汁紫米露 那里是名副其实的路边摊加破旧店面小阁楼的组合 却是人气满满好到爆 有附近开服装店的 又来逛街的 也不乏开着豪车 蹲在路边啃烧鸭腿的 但是椰汁紫米露 却是亮叔必点 软糯的紫米 香甜冰爽的椰汁 真的是逛街完口干舌燥的必备佳品 后来亮叔随着年龄的增长 穿衣风格也发生了变化 也就很久没再去七浦路了 但是那一杯椰汁紫米露 却一直是心心念念 此配方为两个450G吐司模的量
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步骤1/16
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大约60G的紫米 适量水 大火烧开后小火慢煮 直到紫米变得软烂
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过滤出紫米水
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步骤3/16
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加入40G的椰子糖 煮到融化 取225G冷却备用
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步骤4/16
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食材集合 日式甜老面可参考我菜谱【日式甜老面】 注意⚠️椰子糖40G是加入到煮紫米的水 共取225G (大约用到200G紫米水)
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放入椰汁紫米水 椰奶 奶油 蜂蜜 鸡蛋 放入酵母粉自我分解5分钟 倒入面粉 甜老面
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中速打到有粗膜 加入黄油(那一粒粒是椰子糖自带的椰丝 也真是我没想到的操作 有没有都无所谓 普通的椰子糖就好
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步骤7/16
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中速黄油吸收后 加入盐 高速甩打2分钟到达面团完全扩展
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步骤8/16
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包入煮熟的紫米 按摩摊平面团 27度 75湿度 发酵70分钟
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步骤9/16
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分割6块(约180G一个) 收圆 27度 75湿度 松弛30分钟
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擀开 卷起
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步骤11/16
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先左右 后当中 30度 75湿度 发酵大约90分钟
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上火160 下火230 预热烤箱时候下层放一盘水制造蒸汽。烤到第6分钟撤走蒸汽 下火降低到220 共烘烤30分钟
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出炉 看看组织
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步骤14/16
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浓郁椰子香啊
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椰汁紫米露面包版
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最后一步
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超赞
紫米要煮透烂一点 不然做近面包会太硬
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-04-09
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