手抓饼做【椒盐牛舌饼】

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这款点心，简单易做零失败。味道特别，咸甜适中，口感酥松！接受不了花椒味道的朋友勿试，有花椒香味，但是没有花椒的麻辣味哦！╭(╯ε╰)╮

食材清单加入采购清单

30–60分钟 | 切墩(初级)

手抓饼 3张

、

面粉 100g

、

芝麻 60g

、

细砂糖 100g

、

椒盐 12g

、

鸡蛋 2个

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
准备食材
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将面粉小火炒熟，芝麻也炒熟待用。
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对比看一下，左边是熟面粉（微黄），右边是生面粉（白色）。
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将熟面粉、熟芝麻、细砂糖和椒盐放入大碗中
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混合均匀
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加入2个鸡蛋清
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混合成馅
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手抓饼软化后，用模具压出形状
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饼皮25g/个
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芝麻馅35g/个
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将芝麻馅搓圆，放在饼皮上
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包好收口
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撒上少许面粉防粘
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擀成椭圆形
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多的饼皮怎么办？
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和在一起，捏成面团，注意不要过度揉面。
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将面团压扁，包上芝麻馅，再擀成椭圆形即可。
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将牛舌饼放入烤盘
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刷上蛋黄
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撒上黑芝麻
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放入预热好的烤箱中下层，170度烤20分钟。
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颜色金黄时取出。
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还有一个，烤盘放不下，我用平底锅小火煎熟的，注意不要放油。
步骤24/25 点击查看大图
成品图~
最后一步点击查看大图
酥皮层次分明，味道咸甜爽口~

小贴士

1.用手抓饼或者飞饼都可以 2.用黑芝麻或者白芝麻都行 3. 要用熟面粉和熟芝麻 4.没有椒盐，就用10g花椒面＋10g盐代替。 PS. 自制熟面粉的做法 1.将面粉倒入平底锅，小火炒15分钟左右，颜色微黄，冒烟，有香味飘出即可。 2.将面粉倒入容器，晃平表面，用筷子戳若干小孔，容器盖上保鲜膜。水开后，大火上锅，蒸30分钟 3.将面粉倒入烤盘铺平，放入烤箱中层，150度烤20分钟。蒸熟的面粉和烤熟的面粉会结成块，把它扣出来，敲碎，用擀面杖碾细过筛。

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发布于 2018-04-08

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