80%的调理面包都能做到！甜面团教程

浏览 996515 · 收藏 1016 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

在面包界，有一个不得不说的冷知识是：中国人在街头买的面包，超过80%是甜面团做出来的。这种甜面团基础上做出来的面包，内部松软，口感香甜，并掺入各种馅料，无论是红豆面包、菠萝包、培根芝士包，甚至最近上新闻的肉松包，通通都以甜面团为底子。在食品安全日渐重要的当下，熟练掌握甜面团的基本做法，还可以让我们在日常烘焙中，灵活调整甜面团中的糖油比例，规避商业面包店配方中可能用到的添加剂，给自己和家人做出更健康的调理面包。

食材清单加入采购清单

高筋面粉 1000g

、

細砂糖 220g

、

盐巴 10g

、

水 400g

、

无盐黄油 120g

、

新鲜鸡蛋 100g

、

动物鲜奶油 220g

、

湿酵母 30（可用干酵母10取代）

烹饪步骤

步骤1/23
黄油事先软化。
步骤2/23 点击查看大图
先把面粉放入搅拌机中，然后加入糖和盐（黄油与酵母除外）。
步骤3/23 点击查看大图
水、动物淡奶油和全蛋混合在一起后倒进搅拌缸中。
步骤4/23 点击查看大图
用慢速进行搅拌。
步骤5/23 点击查看大图
面团搅拌均匀之后加入湿酵母。这时加入酵母是预防酵母跟盐巴之间触碰，从而抑制发酵，所以尽量让面团里面水合作用完成之后再下酵母。
步骤6/23 点击查看大图
等面团搅到光滑亮面时停止搅拌，拿起一小团面团，拉开面团可看到有厚膜之后就可以下黄油。
步骤7/23 点击查看大图
为什么在这时候下黄油呢？主要是黄油会阻碍面筋的形成，所以面筋一定要出来，再下黄油。
步骤8/23 点击查看大图
下黄油后用慢速搅拌，等黄油平均分布但还没完全吃进去时用中速稍微快速搅拌。
步骤9/23 点击查看大图
把搅拌机调回慢速，两三秒后检查面团的延展性。
步骤10/23 点击查看大图
把面团放进面包箱（也可以放在置物箱）里面。
步骤11/23 点击查看大图
进行翻折动作，翻面由下至上对折，翻转90度，继续由下至上对折。
步骤12/23 点击查看大图
面团收紧。主要是让面团的膨胀性会再更好一点，面包吃起来的口感更Q弹，比较会有立体性。
步骤13/23 点击查看大图
基本发酵。发酵时间50分钟到1小时，状态约为2倍大。
步骤14/23 点击查看大图
手指沾粉，在面团上戳洞不回缩，即为完成基础发酵。
步骤15/23 点击查看大图
分割面团。70g一个小面团。
步骤16/23 点击查看大图
滚圆。把面团放手心，让它滚紧实。
步骤17/23 点击查看大图
滚圆后放进面包箱里做中间松弛发酵，时间大概是30~40分钟。
步骤18/23 点击查看大图
整形。准备一支擀面棍，先用手指把面团稍微压平，然后擀面棍上下压平。
步骤19/23 点击查看大图
翻面，压薄面团的尾端，从上边由上往下卷起，卷好后稍微揉搓，平均下厚度。
步骤20/23 点击查看大图
进行最后的发酵。面团放置于烤盘上，面团间稍留空隙。温度在31-32℃之间，湿度大概是80%-85%，时间是50~60分钟。家里没有发酵箱怎么办呢？很简单！其实只要把面团（若放置烤盘上，就密封烤盘即可）密封住，然后放一碗热水在烤箱内，发酵时间大概一致。
步骤21/23 点击查看大图
最后发酵好后，可以进行烤焙啦~设上火230℃，下火210℃，烤焙时间是13分钟。
步骤22/23 点击查看大图
完后等面包凉了后在进行装饰。准备了沙拉酱和海苔肉松，沙拉只要在面包上轻轻涂一层就好，然后直接让肉松沾覆涂了沙拉酱的部位。
最后一步点击查看大图
想要第一时间知道不藏私菜谱和更多面包知识，请扫描二维码关注不藏私面包匠人。