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商业版油条的做法

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商业版油条

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现在油条越来越好吃，越来越好看。更加健康了。那么早餐店的大油条，怎么做的？为何自己做的油条和早餐店的不一样呢？那是因为商业版和家庭版都是不一样的！

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30-60分钟 | 配菜(中级)

高筋面粉 500g

、

盐 10g

、

油 10g

、

无铝泡打粉 20g

、

水 280g

、

奶香精 10g

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
把面称好，放到盆里称水放盐，称泡打粉,把泡打粉拌在面里拌匀开始和面，把水全部倒入面盆，用手抄面，从下往上抄，抄到面絮状，把油淋在面上，用力踹面叠面叠面，和面的方式就是不停踹面叠面，面少可以踹时间短点，面多踹时间长点
步骤2/6 点击查看大图
一斤面三四分钟就行，和好第一遍盖起来醒面30分钟进行第二次踹面，踹好盖起来醒面30分钟以后进行分面，
步骤3/6 点击查看大图
分好的面，用塑料薄膜包起来。天气温度不同水温也要调整 15度左右用温水和面，放桌子上醒面12小时左右，气温 20度左右用凉水和面醒面10小时，25度以上凉水和面放冰箱冷藏，具体还要看和多面冰箱温度高低来调整醒面时间
步骤4/6 点击查看大图
4醒好的面千万不要在揉或者折叠，只能拉长赶平油条油条不能单根炸的，两个小剂子不能粘连太多，会影响膨胀，也不能分开太早都会影响膨胀或炸成面棍
步骤5/6 点击查看大图
5做油条的时候要慢，刚开始刷一条水线，炸一根油条，不要一次性刷很多根，一起下锅。油温180至200度之间油条在锅里炸两分多钟，油条颜色刚好油温就正好
最后一步点击查看大图
6切条的比例小剂子的宽度2.5，厚1，长度随意，注意这个是比例，具体根据自己需要炸的油条大小调整油条如果在制作过程中还有不懂可以找我

小贴士

加适量糖牛奶或奶粉。拉长后下锅炸时，飘起来了，就用筷子不停转，让它炸均匀，膨胀均匀

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-04-08

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