青豆小糕
天要分享的这道青豆小糕,原本是云南一道地道小吃,用粘软香醇的大米糅合了当季青蚕豆面或豆汁,或夹红糖、芝麻做馅,口味清甜,松散中透着韧劲,老少咸宜。尝试着用豌豆来代替青蚕豆,并且用苹果来代替糖,味道更为清甜不腻,也更适合小宝宝食用哦~
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步骤1/15
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新鲜豌豆粒在沸水中翻腾6分钟。
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步骤2/15
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沥干放凉后剥去外衣。纤维过多的豆皮会非常影响成品的细腻口感,做之前最好剥去。或者单独用研磨碗进行捣泥时顺势挑出。
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步骤3/15
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苹果肉切小块。苹果的加入可以增加香甜的味道。
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步骤4/15
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一起倒入料理机中。
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步骤5/15
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打成细腻的泥糊。料理机或者料理棒都可以,搅打的细腻程度直接决定了成品口感,一定记得打匀咯~
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步骤6/15
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往搅打好的泥糊中加入粘米粉。粘米粉即大米粉,是大米磨制而成的粉末,糯性低,适合做各种米蒸糕。注意不能用糯米粉、面粉、各种淀粉来代替,婴儿米粉就更不行了。
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步骤7/15
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充分搅拌,混合均匀。
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步骤8/15
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提前准备好模具,在底部和四周刷上薄薄一层植物油。因为接下来的蛋清打发没有加糖,因此打发后稳定性较差,需要立即操作才能避免消泡,所以模具、蒸锅等都尽量提前备好。
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步骤9/15
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用电动打蛋器开始打发蛋清。
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步骤10/15
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一直打发至干性发泡,能拉起直立小尖角的状态。
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步骤11/15
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把豌豆糊分两次加入蛋白糊中,每次加入后用翻拌、切拌的手法拌匀。注意不要打圈搅拌,以免蛋白消泡。
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步骤12/15
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拌好后立即倒入模具中。
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步骤13/15
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冷水上锅,大火蒸12分钟。
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步骤14/15
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刚出锅的青豆糕细腻绵软,带着豌豆特有的清香,特别好吃!
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最后一步
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一次吃不完的可以密封后冰箱冷冻,可以保存一个月左右。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-04-08
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