浓汤春笋+白灼猪手

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年轻的小伙伴经常有这样的困扰——精心学了一道菜，但家里成员太少，战斗力不强，让美食沦落为剩菜。作为一名三口之家的主妇，我觉得有必要帮助大家解决这个问题。今天介绍的菜谱，是教大家用一只猪手烹饪两道菜，而且风味各异，无论自家享用还是待客，都是拿得出手的好菜。

食材清单加入采购清单

猪前手一只

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咸肉 150克

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春笋（我用的雷笋，剥皮后的重量） 350克

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生姜两块

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花椒十粒

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盐适量

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葱三根

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料酒一勺

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红油一勺

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生抽三勺

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醋半勺

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糖半勺

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香油少许

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姜三片

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蒜两瓣

、

米椒三个

、

葱两根

、

香菜两根

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
挑选猪前手，因为筋多、肉少，这样的猪手白灼起来更有味道。猪前手请小贩刮去猪毛，对半剖开，再剁四刀。一块姜拍松，与花椒一同放入锅中，注入足够冷水，下猪蹄煮至水沸，滚出血沫后再煮五分钟左右。焯好的猪手过冷水洗净浮油和血沫。
步骤2/8 点击查看大图
另起一锅水，把咸肉（我这里用的是腊肉）焯汤去表面浮油和灰尘，洗净切块。
步骤3/8 点击查看大图
将焯好的猪手、咸肉放入炖锅中，注入没过食材的足量水，加姜片、葱结和一勺料酒，大火煮沸后转小火炖一个半小时。
步骤4/8 点击查看大图
炖的过程中要注意观察，猪手要炖至用筷子轻捅即穿为止，不能太过软烂，要保持稍有嚼劲的口感。将猪手捞出装盘，为防止表面氧化变干，立即用保鲜膜封住盘子。余下的汤会非常浓稠，建议用滤纸过滤一下，没有滤纸的可用滤网滤出杂质，待汤彻底凉透后揭去表面凝结的油膜。
步骤5/8 点击查看大图
滤好的汤汁重新倒入锅内，加一碗清水（喜欢浓郁口感的可不加），再将焯烫好的春笋倒入锅内（春笋必须焯烫以去除涩味），大火沸开后转小火焖煮一个小时，以盐调味即可。
步骤6/8 点击查看大图
煲好的浓汤春笋，汤汁浓郁、奶白，春笋鲜美，是你绝对不能错过的美食。
步骤7/8 点击查看大图
将辅料中的蒜、姜、米椒切碎，葱切葱花，香菜取茎部切碎，与红油、醋、生抽、糖、香油按比例配成调味汁，切块的猪手蘸着味汁食用，香辣爽口，是不错的下酒菜。
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