麻辣水煮鱼

Name: 麻辣水煮鱼
Ingredients: 花鲢鱼 1条（3斤左右）

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麻辣水煮鱼，重庆的一道特色美食明信片。因为麻辣鲜香而备受大家喜爱。一个人吃不过瘾，一定要一群人吃才有味儿。你一筷子，我一筷子，一会儿一脸盆的鱼就被一扫而光啦。【欢迎交流美食请搜索微信公众号：”食趣菜菜屋“或直接添加EJM2467】到重庆必吃的一道美食，如果自己在家就能做，是不是特有面儿呢！如果你喜欢吃水煮鱼，那今天这盘鱼你不要错过哦，因为有秘方，哈哈。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

花鲢鱼 1条（3斤左右）

、

老豆腐 200g

、

青笋 100g

、

豆芽 100g

、

老姜 30g

、

大蒜 4瓣

、

豆瓣酱 60g

、

火锅底料 90g

、

大葱 1根

、

泡椒 50g

、

泡萝卜 60g

、

泡姜 50g

、

料酒 30g

、

干花椒粒 3g

、

淀粉 30g

、

鸡蛋 1个

、

胡椒粉 1g

、

生花生米 50g

、

辣椒粉 30g

、

盐 6g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
提前将原材料准备好叨叨叨：水煮鱼一般用花鲢或者白鲢来做，大概3斤左右就可以了
步骤2/15 点击查看大图
将鱼处理干净，鱼头、鱼骨、鱼片切好，先用清水清洗干净血污和黏液，再放在流水下冲洗5分钟，直至水干净透彻为止叨叨叨：血污和黏液会影响鱼的味道，所以一定要清洗干净
步骤3/15 点击查看大图
将准备好的青笋切成长4厘米宽1厘米的条；豆腐切成三角块；泡萝卜切成丁；泡姜、老姜和泡椒切碎；大蒜拍碎待用
步骤4/15 点击查看大图
将清洗干净的鱼用料酒、葱段、姜片和清水腌制去腥叨叨叨：清水刚好淹没鱼片即可，这样去腥也不错哦
步骤5/15 点击查看大图
锅内倒油烧热，放入火锅底料完全融化后，加豆瓣酱、老姜、大蒜、泡姜、泡椒、酸萝卜、花椒粒炒香至出红油
步骤6/15 点击查看大图
炒香后倒入适量清水，加鱼头下入锅中吊汤叨叨叨：鱼头吊汤慢慢熬煮出来的味儿才鲜美
步骤7/15 点击查看大图
将清洗干净后的鱼片加蛋清、胡椒粉、淀粉、盐码味上浆叨叨叨：将鱼装进大盆里，用一上一下，一前一后抖动的方式，通过撞击将蛋清打发，和淀粉均匀的裹在鱼的表面
步骤8/15 点击查看大图
将清洗干净后的鱼片加蛋清、胡椒粉、淀粉、盐码味上浆叨叨叨：将鱼装进大盆里，用一上一下，一前一后抖动的方式，通过撞击将蛋清打发，和淀粉均匀的裹在鱼的表面
步骤9/15 点击查看大图
腌制好的鱼片表面有一层薄薄的淀粉，这样口感才会更嫩
步骤10/15 点击查看大图
另起一口锅倒入清水烧开，将青笋沸水下锅煮熟叨叨叨：所以焯水的菜沸水下锅，分别焯熟，以免串味儿
步骤11/15 点击查看大图
待豆腐煮入味后，下鱼骨煮熟
步骤12/15 点击查看大图
待鱼骨煮熟后，最后将鱼片下入锅中煮熟叨叨叨：做水煮鱼时，按照鱼的不同部位将鱼头、鱼骨和鱼片分别下锅，这样才能保证肉质成熟口感不老；鱼片下入锅中后不要着急马上搅拌，煮一会待鱼片定型后再用筷子滑散，避免淀粉掉入汤中糊汤
步骤13/15 点击查看大图
将煮熟的豆芽和青笋放入碗内垫底叨叨叨：垫底的菜没有固定的标准，按照自己喜欢的口感来选择
步骤14/15 点击查看大图
将煮熟的鱼倒入碗内，表面撒上辣椒粉待淋油
最后一步点击查看大图
锅内倒油冷油下花生米炒熟，最后将花生米和油一起淋在辣椒面上，只听见吱吱的声音，一盆麻辣咸香的水煮鱼片就做好