酱骨头

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酱骨头经过长时间的炖煮很是入味，但肉质不会发柴。猪脊骨经炖煮后口感最为软糯。酱大骨特点是酱香浓郁、油而不腻，大口吃肉，口感很是丰润。我的微信公号【个性胜过姿色】，关注后即可成为小姿的好友，在制作过程中有任何疑问可以咨询我。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

骨头 800g

、

炖料一包

、

黄豆酱一勺

、

干黄酱一勺

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
想要肉好吃不腥，一定要在凉水中泡血水，半小时换一次清水，换水时要多冲几遍
步骤2/15 点击查看大图
把泡好的骨头放进盛凉水的锅里，加入2勺料酒
步骤3/15 点击查看大图
大火煮开后将骨头翻滚一下，直至骨头没有血后捞出。捞骨头时一定注意不要把浮沫带到骨头上
步骤4/15 点击查看大图
准备卤料，家里有的香料都用上了，也可以直接买现成的卤料
步骤5/15 点击查看大图
用纱布把所有的香料都包起来
步骤6/15 点击查看大图
将焯好水的骨头放入砂锅里，加入冷水，水刚过骨头，放入卤料包，放入料酒、耗油、糖、老抽、生抽，炖40分钟。
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等锅里的水收了四分之三的时候用锅铲翻一翻骨头。
步骤8/15 点击查看大图
加入一勺黄豆酱、一勺干黄酱
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盖盖子继续煮大概20分钟，一定要看着锅，不要让酱糊锅，煮烂后汤汁要保持剩骨头的一半左右，肉糊烂了就好要留汤，不能熬干
步骤10/15 点击查看大图
有食欲不，肉很嫩，吃一口满口的酱香味，比饭店的要好吃的多
步骤11/15 点击查看大图
骨头在汤汁泡的时间越久越好吃
步骤12/15 点击查看大图
酱骨头，不比肉便宜，吃纯肉吧，感觉不够爽，带着骨头啃着筋特别的有滋有味
步骤13/15 点击查看大图
这感觉倍儿爽！来吧，馋嘴的酱骨头开啃吧！
步骤14/15 点击查看大图
很美味很下饭
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步骤4/15

展开全部15个步骤

小贴士

1、海天黄豆酱，因为这个酱比其他酱烀出来的骨头要香很多 2、骨头冷水浸泡的时候，半小时1换水； 3、看骨头的软烂程度，如果已经脱骨，那第9步的再炖20分钟，就要缩短； 4、这个汤汁汤泡饭，超好吃~ 5、酱料可按自己的喜好来选择，不一定非要用黄豆酱； 6、炖煮的时间要根据骨头量的多少来决定，如果骨头的量少，炖煮的时间可以稍短一些。不过建议骨头的量不要太少，太少的话炖出来似乎味道就淡了。 7、黄豆酱中含有盐分，所以我没放盐

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发布于 2018-04-07

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