低油不上火的黑芝麻黑米糕

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刘先生的外公很喜欢吃我做的蛋糕，以前总是做戚风蛋糕送过去。刚好最近买了很多黑米，想着尝试一下蒸的黑米糕。加了黑芝麻、黑米，营养丰富。蒸的蛋糕不上火，油量又极少，很是适合老人小孩。原方来自@木亭子96，做过两次之后我稍微调整了一下。

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鸡蛋（带壳63g） 2个

、

黑米粉 50g

、

黑芝麻粉 25g

、

粘米粉 25g

、

糯米粉 20g

、

糖 45g

、

牛奶 110g

、

色拉油 10g

、

干桂花适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
蛋黄打散，加入牛奶和色拉油，画'Z'字搅拌，一直将它们搅拌到表面有一层细腻的泡沫，即乳化完毕。
步骤2/13 点击查看大图
四种粉类混匀，筛入蛋黄液中，搅拌成细腻光滑状，放在一旁备用。
步骤3/13 点击查看大图
往蛋白中分3次加入糖粉，打至干性发泡，即提起打蛋器时尖端小尖勾。
步骤4/13 点击查看大图
取1/3的蛋白霜加入到面糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。
步骤5/13 点击查看大图
再倒回蛋白霜中，继续翻拌均匀，直至看不到一丝蛋白，面糊呈细腻光滑状。
步骤6/13 点击查看大图
将面糊倒入模具中，轻轻晃动一下，让面糊表面比较平整，再震两下。
步骤7/13 点击查看大图
在面糊表面撒上干桂花。
步骤8/13 点击查看大图
用保鲜膜将模具包紧。
步骤9/13 点击查看大图
送入预热好的蒸烤箱，低温蒸烤模式，上下火100℃，蒸35分钟。蒸好之后不要急着拿出去，先在蒸烤箱中焖5分钟。
步骤10/13 点击查看大图
出炉后震一下，再倒扣稍微晾凉。
步骤11/13 点击查看大图
不需要完全晾凉，大概登上十来分钟就可以脱模。先轻轻顶一下模具底，让蛋糕有一点点离模，再把模具放在一个杯子上面，将模具轻轻往下推，就能轻松脱模啦。
步骤12/13 点击查看大图
少油健康不上火的黑米糕就做好了。
最后一步点击查看大图
黑米糕可以趁热切块吃哦，松松软软的，味道很赞。

小贴士

1.配方的量是一个学厨6寸戚风蛋糕模。 2.模具不能用不沾的，要用戚风蛋糕模。 3.粘米粉和糯米粉我用的是新良，黑米粉是自己磨的，不同面粉吸水性略有差异。牛奶的量可以根据实际调节。加入蛋白霜之前的面糊需要有流动性，不能过于浓稠。 4.黑米洗干净，晾干之后用破壁机磨成粉即可。 5.盛放蛋白的打蛋盆必须无油无水无蛋黄。 6.一定一定要包好保鲜膜在蒸，否则水蒸气会低落在蛋糕表面，造成表面一直是湿哒哒的。 7.没有蒸烤箱就用蒸炉，大火烧开水之后放入面糊，中火加热35分钟，再焖5分钟出炉。

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发布于 2018-04-07

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