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红烧狮子头的做法

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红烧狮子头

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从小在扬州出生长大，家里虽北方人，却最爱吃淮扬菜。狮子头，无论红烧还是清炖，都是下饭的一把好菜。

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30–60分钟 | 配菜(中级)

五花肉，肥瘦三七分 800g

、

鸡蛋 1个

、

小青菜适量

、

生抽适量

、

老抽适量

、

淀粉适量

、

生姜小半块

、

葱半根

、

白糖适量

、

鸡精适量

、

白胡椒粉适量

、

食盐适量

、

料酒适量

、

蚝油适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
五花肉切丁，石榴籽大小，肥瘦三七，或者四六
步骤2/10 点击查看大图
葱姜切末
步骤3/10 点击查看大图
葱姜末用冷水浸泡，泡出来的有味道的水等下调馅用的，等下馅里不用放葱姜，用葱姜水味道更好。所以泡的时候可以捏下葱姜末，让水更入味
步骤4/10 点击查看大图
开始调馅，猪肉里放入鸡蛋一颗，淀粉适量，盐，糖，白胡椒粉，鸡精，葱姜水，料酒，蚝油，生抽，咱中国做饭的人一般不精准描述调料用量，都是适量，放完再尝尝咸淡，不足的咱再调整
步骤5/10 点击查看大图
开始搅馅，一个方向使劲搅拌，让肉上劲，让肉馅像水泥一样黏在一起，至少搅拌五分钟
步骤6/10 点击查看大图
搅拌完握肉球，自家吃自家掌握喜欢的大小，当然，狮子头不能太小
步骤7/10 点击查看大图
锅里入油，七分热时入肉球，炸之
步骤8/10 点击查看大图
炸到表面金黄时捞出
步骤9/10 点击查看大图
锅中留少许油，入姜末葱末，煸一下，然后倒入热水，再放入丸子，中火一边烧一边放调料，入一点老抽，生抽，糖，然后一边慢慢小心搅动丸子和汤汁，一边炖
最后一步点击查看大图
大概烧个五分钟，便可以出锅啦，也可以在盛具中垫上汆熟的青菜，再放上丸子

小贴士

用葱姜泡水，用水调馅

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-04-07

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