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私房款芒果冰淇淋蛋糕的做法

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私房款芒果冰淇淋蛋糕

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此款蛋糕口感细腻,无冰渣,适合私房同城外送,如果自己吃,不加吉利丁也可以。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

白砂糖 40g

、

牛奶 75g

、

奶粉 15g

、

蛋黄 3个

、

盐 1g

、

淡奶油 300g

、

白巧克力(纯可可脂) 30g

、

吉利丁片 12g

、

练乳 25g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
蛋黄、牛奶、奶粉、糖、盐混合,小火加热。
步骤2/16 点击查看大图
不断搅拌。
步骤3/16 点击查看大图
至浓稠,约70度,不可超过82度。
步骤4/16 点击查看大图
冷却至40度左右,加入巧克力力
步骤5/16 点击查看大图
加入泡软的吉利丁片。
步骤6/16 点击查看大图
过筛。冷却至常温。
步骤7/16 点击查看大图
芒果切丁,取2/3搅成果泥,用果蓉更好,约170g。小火浓缩,去除少量水分。留40一50g用于淋面。冷却至常温。
步骤8/16 点击查看大图
淡奶油+练乳打发。
步骤9/16 点击查看大图
打至有纹路,5分发左右。
步骤10/16 点击查看大图
加入蛋黄糊及芒果呢。
步骤11/16 点击查看大图
2条慕斯围边裁成6寸模具长度,中间用胶带粘接。
步骤12/16 点击查看大图
放入一片蛋糕片。
步骤13/16 点击查看大图
倒一层糊,放入芒果丁。再加一片蛋糕片,倒另一层糊及芒果泥。放冰箱冻硬。
步骤14/16 点击查看大图
预留的芒果泥隔水加热,加入2g吉利丁片(不在配方里),在冻硬的蛋糕淋面,如果不要凝固的状态,可以不加吉利丁片,直接加芒果泥冻硬即可,但成品稍冷却时林面会成半流动状态。
步骤15/16 点击查看大图
再冰冻。
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也可以在原味蛋黄糊加抹茶甘那许/黑巧甘那许/果酱,放入摸具,一层冻硬再倒另一层糊,做成彩虹冰淇淋。

小贴士

1.吉利丁、巧克力溶化温度不可超过50度。 2.检查蛋黄糊浓稠状态,可用手指在刮刀上划一条痕迹,明显,不迅速消失即可。不可超过82度,不然会成蛋花汤哦。浓缩成品无冰渣。 3.蛋黄糊有少许颗粒不影响,因为还要过筛。一定要过筛。 4.冰淇淋糊成浓稠状态,如果成流水状,是因为蛋黄糊或芒果泥未完全冷却,太热倒入淡奶油,混合时导致奶油溶化了。

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发布于 2018-04-06

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