私房款芒果冰淇淋蛋糕
此款蛋糕口感细腻,无冰渣,适合私房同城外送,如果自己吃,不加吉利丁也可以。
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步骤1/16
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蛋黄、牛奶、奶粉、糖、盐混合,小火加热。
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步骤2/16
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不断搅拌。
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步骤3/16
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至浓稠,约70度,不可超过82度。
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步骤4/16
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冷却至40度左右,加入巧克力力
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步骤5/16
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加入泡软的吉利丁片。
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步骤6/16
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过筛。冷却至常温。
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步骤7/16
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芒果切丁,取2/3搅成果泥,用果蓉更好,约170g。小火浓缩,去除少量水分。留40一50g用于淋面。冷却至常温。
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步骤8/16
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淡奶油+练乳打发。
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步骤9/16
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打至有纹路,5分发左右。
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步骤10/16
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加入蛋黄糊及芒果呢。
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步骤11/16
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2条慕斯围边裁成6寸模具长度,中间用胶带粘接。
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步骤12/16
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放入一片蛋糕片。
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步骤13/16
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倒一层糊,放入芒果丁。再加一片蛋糕片,倒另一层糊及芒果泥。放冰箱冻硬。
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步骤14/16
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预留的芒果泥隔水加热,加入2g吉利丁片(不在配方里),在冻硬的蛋糕淋面,如果不要凝固的状态,可以不加吉利丁片,直接加芒果泥冻硬即可,但成品稍冷却时林面会成半流动状态。
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步骤15/16
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再冰冻。
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最后一步
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也可以在原味蛋黄糊加抹茶甘那许/黑巧甘那许/果酱,放入摸具,一层冻硬再倒另一层糊,做成彩虹冰淇淋。
1.吉利丁、巧克力溶化温度不可超过50度。
2.检查蛋黄糊浓稠状态,可用手指在刮刀上划一条痕迹,明显,不迅速消失即可。不可超过82度,不然会成蛋花汤哦。浓缩成品无冰渣。
3.蛋黄糊有少许颗粒不影响,因为还要过筛。一定要过筛。
4.冰淇淋糊成浓稠状态,如果成流水状,是因为蛋黄糊或芒果泥未完全冷却,太热倒入淡奶油,混合时导致奶油溶化了。
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发布于 2018-04-06
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