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古早味麻酱红糖花卷&椒盐葱香花卷的做法

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古早味麻酱红糖花卷&椒盐葱香花卷

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有着老北京古早风味的麻将红糖花卷，口感细滑，口味醇香，芝麻酱富含钙质，红糖补铁补血、美容养颜，堪称平民圣品。两者加在一起调制出的秘制馅料卷入口感松软，层次分明的花卷中既是主食，又是点心，吃起来甜而不腻。家常的椒盐葱香花卷，平时用作蘸料的椒盐粉和翠绿的葱花一起卷入花卷中，味道鲜香特别。这一甜一咸两种不同风味的花卷，层次分明，松软可口，吃的健康又开心！

食材清单加入采购清单

面粉 340g

、

红糖 40克

、

麻酱 40克

、

椒盐 3克

、

油 10克

、

葱绿 20克

、

酵母粉 3克

、

温水 150克

烹饪步骤

步骤1/31 点击查看大图
准备食材。
步骤2/31 点击查看大图
将酵母粉用温水冲开。
步骤3/31 点击查看大图
然后少量多次加进面粉中，并用筷子将面粉搅拌成雪花状。
步骤4/31 点击查看大图
揉成光滑面团。
步骤5/31 点击查看大图
葱绿切小段，加去适量油拌匀（为了在蒸制过程中保持翠绿）
步骤6/31 点击查看大图
将揉好的面擀开。
步骤7/31 点击查看大图
在上面抹一层薄油。
步骤8/31 点击查看大图
再均匀撒一层椒盐。
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在中间三分之一处均匀撒一排葱绿（用碗中1/2葱绿）
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将面饼左边三分之一折起，叠在葱绿上。
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然后在上面均匀撒上剩下1/2的葱绿。
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再把右边三分之一的面饼叠起。
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用擀面杖轻轻擀一下，（轻压一下葱花不掉出来即可）
步骤14/31 点击查看大图
将擀好的坯子平均切分成6份。
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再将每一份切4刀分成5条，有葱花的切面翻转朝上（如图所示）。
步骤16/31 点击查看大图
宽度如筷子即可。
步骤17/31 点击查看大图
切分好的面剂每5条为一组。
步骤18/31 点击查看大图
上下两组叠起。（上面5条，下面5条）
步骤19/31 点击查看大图
两边轻捏一下，稍微拉长。
步骤20/31 点击查看大图
轻轻拧上2-3圈，卷起，在底下收口。
步骤21/31 点击查看大图
成品上稍微噴点水防干，室温醒发30-40分钟。
步骤22/31 点击查看大图
上锅隔水大火，开锅后蒸8分钟焖2分钟即可
步骤23/31 点击查看大图
红糖，麻酱，面粉按1:1:1的比例调麻酱红糖馅，（加入面粉是为了蒸制过程中红糖不流，以免影响腌制）。
步骤24/31 点击查看大图
带一次性手套将馅料抓拌均匀。
步骤25/31 点击查看大图
将馅料填入面饼中，方法同椒盐葱香花卷。
步骤26/31 点击查看大图
然后切开，方法同椒盐葱香花卷，在此不再累述。
步骤27/31 点击查看大图
卷好的麻酱红糖花卷噴少量的水室温醒发30-40分钟，或者锅中放35℃左右温水，将花卷放入篦子上盖上锅盖，醒发20-30分钟都可。
步骤28/31 点击查看大图
上锅隔水大火，开锅后蒸8分钟焖2分钟即可。
步骤29/31 点击查看大图
成品。
步骤30/31 点击查看大图
成品。
最后一步点击查看大图
蒸熟后迫不及待趁热吃，麻酱红糖花卷就是网红脏脏包的鼻祖啊！

小贴士

一次性发面方便快捷。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-04-05

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