艾草青团(肉松馅)
每年的清明节前后都会自制青团吃。今年青岛气温低,艾草稀少的很。所以用艾草粉做了青团。味道和用鲜艾草做的青团不相上下。
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步骤1/5
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提前做好肉松。将咸蛋黄喷少量高度白酒,放入蒸锅中,蒸熟。冷却后,用勺子压碎,不用压成泥。称出90g肉松,与蛋黄混合。加入沙拉酱,揉成团。将其分成20g一份。
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步骤2/5
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澄粉放入一个大碗中,烧开一些水,称出50克,一次性加入到澄粉中,同时不停搅拌,将其烫熟。搅拌成为半透明的团。
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步骤3/5
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艾草粉与净水搅匀,糯米粉、糖、放入一个盆中,把艾草水倒入,搅拌均匀揉成团,把烫熟的澄粉加入到糯米团中,加入椰子油抓匀,以叠压的方式揉至完全均匀,盖上保鲜膜松弛10分钟。分成35克的小团,包入分好的肉松团。
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步骤4/5
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用虎口把皮子慢慢往上推,最后捏紧收口。蒸锅内铺好防粘的油纸,加水烧开,放入包好的青团,大火蒸10分钟即可。
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最后一步
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青团热吃比较粘,凉透后吃口感比较Q。
沙拉酱加的少,馅会比较散。加的多会比较湿。所以根据实际情况来调整沙拉酱的量。能团起来就好。
蒸的时间一定要控制好,一般10分钟就可以了。蒸时间长了,青团就会塌。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-04-05
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