土豆炖茄子(肉皮微辣)
土豆和茄子是绝配,一直以来炖在一起都是经典,尤其是辣味版,因为我有四川的朋友!耳濡目染的爱吃辣味版的,不吃辣下不去饭,所以一直这么做的,需要注意几点,看教程吧
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步骤1/18
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冷水锅加水加盐放入肉皮,烧开后中火炖20分钟捞出备用,汤留着
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步骤2/18
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茄子洗净备好
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步骤3/18
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土豆切大块泡水备用
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步骤4/18
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左边砸锅用葱蒜,右边葱蒜备用
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步骤5/18
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五花肉放蚝油和料酒酱油泡10分钟,料酒多一点
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步骤6/18
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茄子用手掰开备用
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步骤7/18
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锅中放入大油,最好多一点,两份做菜的油大火烧开冒烟最好
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步骤8/18
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关中火,放入葱蒜炸锅
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步骤9/18
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放入五花肉翻炒,变色后放入辣黄豆酱
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步骤10/18
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立刻放入茄子翻炒,开大火,不干锅情况下炒2分钟,如果有干锅发现加入肉丝汤少量
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步骤11/18
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此时茄子边微黄,属于炒出来的,老抽生抽适量别太多,然后放入肉丝汤到1/2处
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步骤12/18
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加入土豆在上面,大火
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步骤13/18
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放入肉皮,放入大料,水在整个食物的1/2处,只要不多不干锅即可,别太多,后期可以调节肉丝汤
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步骤14/18
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保持大火炖,时间为15分钟
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步骤15/18
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关盖炖的这15分钟,不要干锅,发现要干锅立刻加入肉皮汤,我把它分成5分钟时候加糖少量,一点就够, 10分钟的时候加入葱蒜和盐翻允,13分钟时候加入味精和辣椒油,辣椒油可以不加,或者少量,我做的是微辣味,所以加了一勺多
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步骤16/18
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一个是加辣味,一个是汤好看
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步骤17/18
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我没放香菜,因为男人嘛,口味重就放了点大葱,不过还是放香菜好吃
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最后一步
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汤保持住很重要,如果要干锅,马上加入适量肉皮汤即可,不过太多的话,底汤就不好看也不好吃了
时间分三部分放入佐料,可以再炖时间长一点,这样土豆更烂,也入味,不过盐要少吃,容易得病!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-04-05
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