土豆炖茄子（肉皮微辣）

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土豆和茄子是绝配，一直以来炖在一起都是经典，尤其是辣味版，因为我有四川的朋友！耳濡目染的爱吃辣味版的，不吃辣下不去饭，所以一直这么做的，需要注意几点，看教程吧

食材清单加入采购清单

五花肉 100g

、

肉皮 250g

、

绿茄子 4个

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土豆 4个

、

大葱 50克

、

大蒜 1头

、

辣黄豆酱 1勺

、

蚝油少量

、

大油或者色拉油适量多一点

、

盐适量

、

大料 1个

、

糖少量

、

味精少量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
冷水锅加水加盐放入肉皮，烧开后中火炖20分钟捞出备用，汤留着
步骤2/18 点击查看大图
茄子洗净备好
步骤3/18 点击查看大图
土豆切大块泡水备用
步骤4/18 点击查看大图
左边砸锅用葱蒜，右边葱蒜备用
步骤5/18 点击查看大图
五花肉放蚝油和料酒酱油泡10分钟，料酒多一点
步骤6/18 点击查看大图
茄子用手掰开备用
步骤7/18 点击查看大图
锅中放入大油，最好多一点，两份做菜的油大火烧开冒烟最好
步骤8/18 点击查看大图
关中火，放入葱蒜炸锅
步骤9/18 点击查看大图
放入五花肉翻炒，变色后放入辣黄豆酱
步骤10/18 点击查看大图
立刻放入茄子翻炒，开大火，不干锅情况下炒2分钟，如果有干锅发现加入肉丝汤少量
步骤11/18 点击查看大图
此时茄子边微黄，属于炒出来的，老抽生抽适量别太多，然后放入肉丝汤到1/2处
步骤12/18 点击查看大图
加入土豆在上面，大火
步骤13/18 点击查看大图
放入肉皮，放入大料，水在整个食物的1/2处，只要不多不干锅即可，别太多，后期可以调节肉丝汤
步骤14/18 点击查看大图
保持大火炖，时间为15分钟
步骤15/18 点击查看大图
关盖炖的这15分钟，不要干锅，发现要干锅立刻加入肉皮汤，我把它分成5分钟时候加糖少量，一点就够， 10分钟的时候加入葱蒜和盐翻允，13分钟时候加入味精和辣椒油，辣椒油可以不加，或者少量，我做的是微辣味，所以加了一勺多
步骤16/18 点击查看大图
一个是加辣味，一个是汤好看
步骤17/18 点击查看大图
我没放香菜，因为男人嘛，口味重就放了点大葱，不过还是放香菜好吃
最后一步点击查看大图
汤保持住很重要，如果要干锅，马上加入适量肉皮汤即可，不过太多的话，底汤就不好看也不好吃了