传统河南蒸面条(小时候妈妈的味道)
每一个从小在河南长大的孩子,80%以上都吃过蒸面条。还记得小时候不爱吃肉和菜,妈妈就喜欢做这个蒸面,然后再做一碗蛋花汤。然后就会连带面和菜一起吃得香香的
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步骤1/15
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五花肉洗净切片备用
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步骤2/15
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芹菜洗净斜切断备用
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步骤3/15
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白萝卜洗净切长条备用
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步骤4/15
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黄豆芽洗净,备用
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步骤5/15
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葱姜八角备用(喜欢吃辣可以根据自己口味放两个干辣椒)以上配菜不喜欢猪肉的可以选择鸡胸肉代替。青菜也可以根据自己口味换成蒜薹、豆角代替。
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步骤6/15
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上锅起火放油把五花肉翻炒变色,加入两勺老抽继续翻炒,注意:这里如果买的五花肉比较肥,可以锅内不放油,先把肥肉放热锅煸炒出油,然后放瘦肉煸炒到变色。
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步骤7/15
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放入老抽煸炒1分钟加入葱姜辣椒和八角炒出香味。
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步骤8/15
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依次放入黄豆芽翻炒均匀上色
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步骤9/15
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放入芹菜,白萝卜翻炒变色。
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步骤10/15
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所有蔬菜加入锅内,依次添加生抽3勺左右、盐、十三香稍微量大点、胡椒粉(我喜欢吃胡椒)翻炒均匀,加入一碗水稍微没着蔬菜,盖上锅盖大火5分钟。
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步骤11/15
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锅内水开后。用勺子盛出一碗汤汁,之后碗里浇少许香油搅拌均匀备用。淋香油的目的是为了防止蒸好的面条成坨,最后抖拌不开。
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步骤12/15
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锅内的蔬菜要留一半的汤汁,然后准备好的细面分散均匀铺在蔬菜上面。我这里用的是面条铺子刚压出来的湿面。
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步骤13/15
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铺好面后,把盛出来的汤汁均匀浇在面上,尽量让所有面都吸收到汤汁,盖上盖子继续闷8-10分钟.注意:注意锅内汤汁的量及过后以免糊锅。如果感觉锅内汤汁过多可以继续闷几分钟。
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步骤14/15
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面焖好后,拿两双筷子相互交叉抖开,融合下面的蔬菜及汤汁,均匀粘上汤汁。
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最后一步
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成品完成。这里可能性有人问颜色怎么这么浅,不应该很深吗?这个颜色的主要来源在于老抽的用量,多了颜色会重,少了会不均匀。一半情况下2-3勺足以。
蒸面条是一道简单的面食,因为是蒸的可能会比较干,如果大伙觉得吃这个过于干,可以顺手再做一个紫菜蛋花汤,有汤有面,完美搭配。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-04-05
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