传统河南蒸面条（小时候妈妈的味道）

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每一个从小在河南长大的孩子，80%以上都吃过蒸面条。还记得小时候不爱吃肉和菜，妈妈就喜欢做这个蒸面，然后再做一碗蛋花汤。然后就会连带面和菜一起吃得香香的

食材清单加入采购清单

面条 1000g

、

白萝卜半个

、

芹菜一颗

、

黄豆芽 150克

、

大葱一颗

、

姜 3片

、

五花肉 250g

、

老抽适量

、

生抽适量

、

十三香适量

、

香油适量

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
五花肉洗净切片备用
步骤2/15 点击查看大图
芹菜洗净斜切断备用
步骤3/15 点击查看大图
白萝卜洗净切长条备用
步骤4/15 点击查看大图
黄豆芽洗净，备用
步骤5/15 点击查看大图
葱姜八角备用（喜欢吃辣可以根据自己口味放两个干辣椒）以上配菜不喜欢猪肉的可以选择鸡胸肉代替。青菜也可以根据自己口味换成蒜薹、豆角代替。
步骤6/15 点击查看大图
上锅起火放油把五花肉翻炒变色，加入两勺老抽继续翻炒，注意:这里如果买的五花肉比较肥，可以锅内不放油，先把肥肉放热锅煸炒出油，然后放瘦肉煸炒到变色。
步骤7/15 点击查看大图
放入老抽煸炒1分钟加入葱姜辣椒和八角炒出香味。
步骤8/15 点击查看大图
依次放入黄豆芽翻炒均匀上色
步骤9/15 点击查看大图
放入芹菜，白萝卜翻炒变色。
步骤10/15 点击查看大图
所有蔬菜加入锅内，依次添加生抽3勺左右、盐、十三香稍微量大点、胡椒粉（我喜欢吃胡椒）翻炒均匀，加入一碗水稍微没着蔬菜，盖上锅盖大火5分钟。
步骤11/15 点击查看大图
锅内水开后。用勺子盛出一碗汤汁，之后碗里浇少许香油搅拌均匀备用。淋香油的目的是为了防止蒸好的面条成坨，最后抖拌不开。
步骤12/15 点击查看大图
锅内的蔬菜要留一半的汤汁，然后准备好的细面分散均匀铺在蔬菜上面。我这里用的是面条铺子刚压出来的湿面。
步骤13/15 点击查看大图
铺好面后，把盛出来的汤汁均匀浇在面上，尽量让所有面都吸收到汤汁，盖上盖子继续闷8-10分钟.注意:注意锅内汤汁的量及过后以免糊锅。如果感觉锅内汤汁过多可以继续闷几分钟。
步骤14/15 点击查看大图
面焖好后，拿两双筷子相互交叉抖开，融合下面的蔬菜及汤汁，均匀粘上汤汁。
最后一步点击查看大图
成品完成。这里可能性有人问颜色怎么这么浅，不应该很深吗？这个颜色的主要来源在于老抽的用量，多了颜色会重，少了会不均匀。一半情况下2-3勺足以。