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春韭烩蛏肉的做法

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春韭烩蛏肉

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“春日佳蔬韭为先” 韭菜，含有丰富的钾，可以改进机体内钾钠平衡，对高血压、心脏病患者有利。俗话说韭菜，春香夏臭。春天的韭菜最是鲜嫩可口，又便宜又好吃。但是，韭菜辛温助热，多吃容易上火。蛏子，一种小海产。不仅味道鲜美，而且蛏子肉味甘、咸、性寒，有清热解毒、补阴除烦之效。搭配春韭，最适宜不过。且由于吃的是净肉，所以更方便食用。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

韭菜 360g

、

蛏子（带壳） 700g左右

、

老姜片 3-5片

、

小葱 3根

、

料酒 1勺

、

盐 2勺

、

清水 200ml

、

白胡椒粉 1勺

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
蛏子吐沙（海水或者盐水），可以滴1、2滴香油，一般2小时左右
步骤2/15 点击查看大图
刷洗干净
步骤3/15 点击查看大图
锅底铺上葱姜
步骤4/15 点击查看大图
倒入蛏子，加料酒和少许清水
步骤5/15 点击查看大图
小火盖盖煮10分钟左右，到蛏子开口就可以了
步骤6/15 点击查看大图
不用放很多水，蛏子会出水的，这个汁水很鲜，后面要用
步骤7/15 点击查看大图
蛏子捞出、取肉，取出边缘黑色的脏东西。汁水取上面干净的部分，一小碗即可，底里还可能有泥沙，弃之。
步骤8/15 点击查看大图
韭菜洗干净了切段备用
步骤9/15 点击查看大图
锅内热油，下韭菜翻炒
步骤10/15 点击查看大图
韭菜炒软，加入蛏子肉
步骤11/15 点击查看大图
加入半碗前面留下的汁水（为什么是半碗？因为还是要防止有泥沙混入，半碗也够了）
步骤12/15 点击查看大图
煮开后，加盐和白胡椒粉调味
步骤13/15 点击查看大图
出锅了
步骤14/15 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

煮熟蛏子，其实一开始差不多是干煮的，大部分靠酒来充当水分。这样蛏子不会腥，也不容易煮太老。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-04-04

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