焦糖菠萝翻转蛋糕

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我比较喜欢贴近生活的电影或电视，尤其是带有美食剧情的。上次看了英国电影《吐司》，我学会了做好吃的柠檬酥皮派。还记得几年前看过美国电视剧《绝望的主妇》，对里面一个情节记忆犹新。Gaby要向老公证明自己可以做一个翻转菠萝蛋糕，她大胡子老公始终不相信一向不擅长厨艺的她，会突然间变得能做出一个看上去很难的翻转菠萝蛋糕。于是，他要求Gaby当着他的面，马上做一个给他看，其实Gaby还真的不会做这个蛋糕，于是鬼灵精的她偷偷求救于家政皇后般的Bree，Bree在电话里教她做，而另一边自己也在家里动手做起来。最后成品完成，Bree把烤好的完美翻转菠萝蛋糕从窗子悄悄里递给了Gaby（当然是Gaby借由什么事，把大胡子的注意力引开了），而Gaby那个失败品自然是被Bree给拿走掉了，Gaby再一次顺利过关，她大胡子老公也相当满意。婉转曲折的剧情，激起我强烈的动手欲望，于是今天便试着做一个焦糖菠萝翻转蛋糕。

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 6个

、

低筋粉 180克

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牛奶 72克

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黄油 48克

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白糖 160克

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水饴 20克

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菠萝 500克

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黄油（焦糖菠萝） 10克

、

白糖（焦糖菠萝） 60克

、

热水 15克

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
将菠萝去皮
步骤2/29 点击查看大图
将菠萝切片
步骤3/29 点击查看大图
放入盐水中浸泡半小时
步骤4/29 点击查看大图
将60克白糖放不粘锅里
步骤5/29 点击查看大图
小火熬煮至呈焦糖色
步骤6/29 点击查看大图
加入热水搅拌均匀
步骤7/29 点击查看大图
加入沥干水的菠萝
步骤8/29 点击查看大图
翻炒至浓稠，由于菠萝加热会出水，这个过程有点长，要有耐心
步骤9/29 点击查看大图
加入10克黄油
步骤10/29 点击查看大图
翻炒均匀后关火
步骤11/29 点击查看大图
将菠萝摆在铺好油纸的烤盘上备用
步骤12/29 点击查看大图
将72克牛奶和48克黄油混合
步骤13/29 点击查看大图
开小火加热至黄油融化
步骤14/29 点击查看大图
将蛋清分三次加入120克白糖，打发至干性发泡
步骤15/29 点击查看大图
加入蛋黄、40克白糖和20克水饴
步骤16/29 点击查看大图
用电动打蛋器搅拌均匀
步骤17/29 点击查看大图
筛入低筋粉
步骤18/29 点击查看大图
用刮刀翻拌均匀
步骤19/29 点击查看大图
沿着盆边加入油奶混合液
步骤20/29 点击查看大图
翻拌均匀
步骤21/29 点击查看大图
将蛋糕糊倒入烤盘
步骤22/29 点击查看大图
用力震几下
步骤23/29 点击查看大图
放入预热好的烤箱中层上下火150度40分钟
步骤24/29 点击查看大图
表面上色均匀后即可出炉
步骤25/29 点击查看大图
将蛋糕从烤盘中取出倒扣在晾网上，撕掉油纸，稍冷却即可切块享用
步骤26/29 点击查看大图
成品图
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小贴士

1.根据各人口味调整糖量 2.没有水饴可以用蜂蜜代替，也可以不加 3.菠萝事先一定要泡盐水 4.煮焦糖菠萝要用不粘锅 5.油奶混合液加入蛋糕糊时要保持在40度左右，不容易消泡 6.烤盘赞事先铺油纸，更好脱模 7.根据各人烤箱属性调整烘烤温度 8.本次用的烤盘是28x23厘米深烤盘

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-04-04

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