蓝天白云卷—蝶豆花版
想做蓝天白云卷,但又不想用色素,用蝶豆花粉来试试。真的没有色素做出来的颜色鲜亮,但蝶豆花属天然色素,有丰富的花青素,本身无味道,还有很高的营养价值。所以自己吃的话还是选用了蝶豆花。
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步骤1/21
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首先蛋黄蛋白分离,装蛋清盆一定要无油无水,蛋清内一定不能掺一点点蛋黄,否则很难打发。(分离蛋清蛋黄我喜欢全打到盆里,再用勺子把蛋黄捞出来,一定不能捞破)
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步骤2/21
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把玉米油和牛奶或水倒入另一个盆内,用打蛋器搅打到完全乳化,无油星。
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步骤3/21
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筛入低粉, 用画Z字型的方式拌均至无干粉。
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步骤4/21
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加入蛋黄继续z字型搅拌至细腻无颗粒的面糊(这个方子用的是后蛋法,据说后蛋法能起到更好的支撑蛋糕体的作用!能减少戚风蛋糕的失败率,口感更细腻)
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步骤5/21
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搅拌好的蛋黄糊
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步骤6/21
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调中速打至泡沫细腻时再加入三分之一白糖继续打发。
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步骤7/21
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开始打发蛋白:蛋白内滴入几滴柠檬汁或用筷子蘸几滴白醋滴进去,目的是稳定蛋白和去腥。电动打蛋器低速打发,当出现大鱼眼泡沫时加入三分之一的白糖继续打发(蛋黄糊中不用放白糖,方子内白糖全是蛋白内放的)
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步骤8/21
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有较粗纹路或有小弯勾时加入最后三分之一白糖。
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步骤9/21
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有较粗纹路或有小弯勾时加入最后三分之一白糖。
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步骤10/21
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取一勺蛋黄糊、2勺蛋白糊拌匀,装入裱花袋
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步骤11/21
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剪一小口从铺好的油纸或硅胶垫的的烤盘上挤成不规则的白云形状
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步骤12/21
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烤箱预热180度,上下火烤2分钟,使白云糊定型。
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步骤13/21
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抽这个时间混合蛋白、蛋黄糊:把蝶豆花粉加入蛋黄糊中搅拌均匀,用软刮刀取三分之一蛋白糊放入蛋黄糊中,用翻拌的方式拌匀,就像炒菜那样从底部往上翻,千万别划圈搅拌,否则会消泡。翻拌一下,转动一下盆子。按这个方法翻拌均匀,把翻拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊盆中继续翻拌好。
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步骤14/21
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装入裱花袋中在烤好的白云糊周围挤一圈,不挤也可以,烤好的蛋糕周围可以有气泡。
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步骤15/21
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把剩余的蛋糊全部倒入烤盘内,用刮板刮平。在桌子上震几下震出气泡。
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步骤16/21
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预热烤箱170°上下火烤20分钟后,取出晾凉倒扣。揭掉油纸。
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步骤17/21
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底部重新铺一张油纸,蛋糕尾部切一斜边。奶油加糖打发,辅到没有图案的那一面,尾部涂薄一点。
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步骤18/21
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借助擀面杖把蛋糕卷起来,油纸两端收紧,定形1小时。
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步骤19/21
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切掉两端不规则部分装盘。
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步骤20/21
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切块
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最后一步
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美味的早餐
1、烤箱温度仅供参考,请根据自己烤箱温度自行调节。
2、方子上用的是28*28三能金盘。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-04-04
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