蓝天白云卷—蝶豆花版

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想做蓝天白云卷，但又不想用色素，用蝶豆花粉来试试。真的没有色素做出来的颜色鲜亮，但蝶豆花属天然色素，有丰富的花青素,本身无味道，还有很高的营养价值。所以自己吃的话还是选用了蝶豆花。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

低筋粉 60g

、

蝶豆花粉 8g

、

牛奶或水 55g

、

玉米油 50g

、

鸡蛋 4个

、

白砂糖 60g

、

柠檬汁或白醋 5滴

、

淡奶油 250g

、

白砂糖（打发奶油） 20g

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
首先蛋黄蛋白分离，装蛋清盆一定要无油无水，蛋清内一定不能掺一点点蛋黄，否则很难打发。（分离蛋清蛋黄我喜欢全打到盆里，再用勺子把蛋黄捞出来，一定不能捞破）
步骤2/21 点击查看大图
把玉米油和牛奶或水倒入另一个盆内，用打蛋器搅打到完全乳化，无油星。
步骤3/21 点击查看大图
筛入低粉，用画Z字型的方式拌均至无干粉。
步骤4/21 点击查看大图
加入蛋黄继续z字型搅拌至细腻无颗粒的面糊（这个方子用的是后蛋法，据说后蛋法能起到更好的支撑蛋糕体的作用！能减少戚风蛋糕的失败率，口感更细腻）
步骤5/21 点击查看大图
搅拌好的蛋黄糊
步骤6/21 点击查看大图
调中速打至泡沫细腻时再加入三分之一白糖继续打发。
步骤7/21 点击查看大图
开始打发蛋白：蛋白内滴入几滴柠檬汁或用筷子蘸几滴白醋滴进去，目的是稳定蛋白和去腥。电动打蛋器低速打发，当出现大鱼眼泡沫时加入三分之一的白糖继续打发（蛋黄糊中不用放白糖，方子内白糖全是蛋白内放的）
步骤8/21 点击查看大图
有较粗纹路或有小弯勾时加入最后三分之一白糖。
步骤9/21 点击查看大图
有较粗纹路或有小弯勾时加入最后三分之一白糖。
步骤10/21 点击查看大图
取一勺蛋黄糊、2勺蛋白糊拌匀，装入裱花袋
步骤11/21 点击查看大图
剪一小口从铺好的油纸或硅胶垫的的烤盘上挤成不规则的白云形状
步骤12/21 点击查看大图
烤箱预热180度，上下火烤2分钟，使白云糊定型。
步骤13/21 点击查看大图
抽这个时间混合蛋白、蛋黄糊：把蝶豆花粉加入蛋黄糊中搅拌均匀，用软刮刀取三分之一蛋白糊放入蛋黄糊中，用翻拌的方式拌匀，就像炒菜那样从底部往上翻，千万别划圈搅拌，否则会消泡。翻拌一下，转动一下盆子。按这个方法翻拌均匀，把翻拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊盆中继续翻拌好。
步骤14/21 点击查看大图
装入裱花袋中在烤好的白云糊周围挤一圈，不挤也可以，烤好的蛋糕周围可以有气泡。
步骤15/21 点击查看大图
把剩余的蛋糊全部倒入烤盘内，用刮板刮平。在桌子上震几下震出气泡。
步骤16/21 点击查看大图
预热烤箱170°上下火烤20分钟后，取出晾凉倒扣。揭掉油纸。
步骤17/21 点击查看大图
底部重新铺一张油纸，蛋糕尾部切一斜边。奶油加糖打发，辅到没有图案的那一面，尾部涂薄一点。
步骤18/21 点击查看大图
借助擀面杖把蛋糕卷起来，油纸两端收紧，定形1小时。
步骤19/21 点击查看大图
切掉两端不规则部分装盘。
步骤20/21 点击查看大图
切块
最后一步点击查看大图
美味的早餐