糯米糕
家里的小姑娘非常喜欢吃糯米糕,确切的说是喜欢吃糯米,所以一有空闲的时候就会做一些,但糯米不太容易消化,不能吃多啊
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把所有材料准备好。我喜欢用糯米和大黄米混合型口味,大家可以根据自己的口感只用糯米或只用大黄米,或和我这样混合的都可以,也可以加上一点大米。
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面粉里面加上玉米面和酵母混合,倒入准备好的温水和成面团,每种面粉的吸水性不同所以用的水量也不同,这里根据实际情况加减水量,面团软硬程度适中就行。放到旁边发酵。常温的话差不多要2-3小时左右。
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在面团快要发酵好的时候开始准备米馅。两种米混合淘洗两到三遍。淘米水可不要扔掉啊,我每次都用它浇花非常好。
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米淘洗干净后我是放到微波炉里蒸所以放到微波炉可以加热的盆里,加入水,水量大约在没过米上方四指左右。盖好盖子,放到微波炉里加热。根据米的多少选择时间,我这次做的量大,中高火差不多半个小时左右,每个微波炉的温度不同时间也会不同,所以自己根据温度设置,米熟为准。也可以用电饭煲或高压锅都可以,或者直接用锅蒸。
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蒸熟后看着都诱人
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根据自己的口味加入适量的白糖。给老人和孩子吃最好不要太多,微甜就好。搅拌均匀。
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拌好以后。
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步骤8/31
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面团这个样子就发酵好了。
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放到案板上用力揉均匀。
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步骤10/31
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用刀切成粗细差不多的长条。
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步骤11/31
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切成一个个大小均匀的剂子。
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撒上面粉防粘,用手按扁。
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步骤13/31
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擀成圆饼。
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步骤14/31
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由于是发面的所以不要太薄,如图厚薄就行。
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步骤15/31
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趁米温热的时候把米放到饼的中央,想口感好吃的就多点,如果一开始不太会包的建议少放一些,以防露馅。
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步骤16/31
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有多种包法,这次做了两种,把最简单的一种分享给大家,对初次包的能简单点。把放上米馅的面饼相对的两边捏紧。
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步骤17/31
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再把另外两边也捏紧。
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一点点的都捏起来,注意不要露馅就行,或者这样扭起来,发挥你的想象力
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步骤19/31
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收口朝下。整的圆点。
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拿一个事先洗干净的红枣,在圆的中央位置把红枣插入,注意不要插破皮,只要枣能立住就行。
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就是这样。
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步骤22/31
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装饰后是不是很漂亮
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步骤23/31
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另一种也不错。
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步骤24/31
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包好以后放好,上面盖上薄布进行二次发酵。由于我们是米温热的时候开始包的,所以只要盖好薄布很快就会发酵好。有些人老是说为什么老是包好了以后不好发酵,蒸完以后像死面一样,很难看也不好吃,问题就出在米凉了才包的问题上,用温米包是不会出现这些情况的,这就是诀窍
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步骤25/31
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二次发酵好后,锅里加凉水放上蒸笼,上面抹一层油,把包好的米糕放上,每个之间留一点间隙。开锅以后蒸15分钟关火。
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蒸好了
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步骤27/31
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拿回来就可以开吃了✌
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步骤28/31
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吃不了的凉了以后可以放保鲜或冷冻存放都可以。吃的时候重新加热就可以。
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漂亮
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步骤30/31
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美味
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最后一步
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好有成就感
我这次面皮用的是白面加玉米面,也可以做加菠菜汁、胡萝卜汁或白面的,根据自己的喜好吧。包的时候米一定不要太凉了,要不然二次发酵会困难或者发不好,蒸完以后就会影响口感也不美观。上锅蒸的时候也可以笼屉上铺上笼屉布或玉米页防粘。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-04-03
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