辣白菜

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前几天做的辣白菜非常好吃，嗯，又要做。前几天做的还没等发酵酸就被吃光了。但是前几天做的那个菜谱只有成品图，而且照相照的也不好，今天重新做一遍。有些材料有变化，因为家里没有材料了。我就是家里有什么就用什么了。反正是自己吃，口味基本不会偏差太多。

食材清单加入采购清单

大白菜 2颗

、

蒜 4头

、

姜 1大块

、

辣椒粉 5两

、

白糖 1勺

、

大喜大糖醋辣酱 1袋

、

大喜大烤肉酱 1袋

、

苹果两个

、

水晶梨两个

、

糯米粉七两

、

木糖醇 5勺

、

大葱一根

、

盐适量

、

鸡精适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
先来个材料的集合。
步骤2/10 点击查看大图
把白菜切块，用盐腌一个晚上。我是白菜帮和白菜叶分开切的。也是分开腌的。白菜帮很好腌出水，但是白菜叶子要在上面加个重物。腌好以后用水冲洗干净，攥干水分，晾干。这个是我腌了一个晚上的。我都是把白菜切开做的，嗯，如果像朝鲜族那样，一个白菜切两半那样做的话，吃的时候再去切辣白菜，很麻烦的，会弄的菜板上到处都是汤汁。
步骤3/10 点击查看大图
这个是我腌了一个晚上的白菜帮。
步骤4/10 点击查看大图
这是我腌了一个晚上的白菜叶子。
步骤5/10 点击查看大图
把葱姜蒜，苹果梨都倒入料理机里打碎，这个是苹果和蒜。
步骤6/10 点击查看大图
我这次的糯米粉，还是用料理机把糯米打碎做成的。因为懒，一直没出去买。把糯米粉放到凉水里搅拌均匀，做成糯米糊糊。把水烧开。倒入糯米糊糊，搅拌均匀，要一直搅，否则容易糊锅。这次的糯米粉打多了，但也全都用了，嗯，这直接导致了我的那个辣白菜就特别粘稠。本来我的辣白菜就很粘稠，这次更粘稠了。
步骤7/10 点击查看大图
糯米糊糊烧开好了以后，就把辣椒倒入进去。搅拌均匀。然后关火。把辣椒倒入糯米糊糊里烫一下，颜色特别好看，辣椒也非常香。我用了两种辣椒。一种是辣椒面儿，一种是辣椒片。辣椒片少一些。把打碎的苹果梨葱姜蒜的糊糊也倒入进去，搅拌均匀。把大喜大的烤肉酱和糖醋辣酱也倒入里面，搅拌均匀。这个大喜大的烤肉酱和糖醋辣酱，里面都有梨汁儿，风味非常正宗，有那个辣白菜特有的甜辣味。这时候就可以往里加盐和鸡精了，味道看你自己的口味加盐和鸡精，你自己尝尝看就知道了，一边尝一边调，我就是这样调的，要不然总掌握不好。辣酱就做好了。
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把腌白菜倒入咸菜盒子里。
步骤9/10 点击查看大图
把调制好的辣酱倒入腌白菜里。白菜叶子多倒一些辣酱。我是分开腌的白菜叶子和白菜帮。因为我爱吃白菜叶子做菜，白菜帮子我就直接空口吃啦。白菜帮子直接空口吃，比较脆。
最后一步点击查看大图
把腌白菜和辣酱搅拌均匀就可以了。盖好盖子，放在冰箱里进行发酵。我个人认为放在冰箱里低温发酵比较好。一般三天左右就可以吃了，这个时候的辣椒已经不呛人了，味道柔和了。如果要是想要酸一点的话，大概得一周。我家不太喜欢吃发酵好的酸的辣白菜，一般三四天就被吃了，都没等到酸。白糖也必须得放，因为需要发酵。我是糖尿病，所以我只放了一勺白糖，剩下的用木糖醇代替了。本来我也不喜欢发酵太酸的辣白菜。用木糖醇代替也可以。如果没有糖尿病的话，尽量用白糖，那样发酵的好。如果喜欢吃酸的辣白菜，可以先不把辣白菜放在冰箱里，放在外面一个晚上，然后再放到冰箱里，只要三四天就酸了，这个发酵好的辣白菜味道特别清冽。

小贴士

嗯，辣酱做的粘稠一点，这样白菜腌起来，料粘的比较匀。不过我这次的糯米粉还是放的有点多了，非常粘稠。腌白菜的时候一定要腌好，否则的话就不脆。梨是一定要有的。韩国风味的里面的这个甜主要是这个梨，特别清香。我感觉什么梨都可以的，我上次没有水晶梨，用的香梨也一样，味道也不错。

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发布于 2018-04-03

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