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家庭自制-四川牛油火锅底料

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暖洋洋的羊角椒很从容

其实这是【自贡毛肚火锅】底料的做法。 为什么我没在标题上面注明， 一是因为怕外地小朋友看不懂毛肚， 二是因为正宗的四川火锅本身就叫毛肚火锅。 总说火锅起源于重庆，那重庆的火锅又是怎么兴起的呢？ 北宋庆历年间， 自贡盐工汉子们背着从汤锅铺讨来的没人要的毛肚、黄喉，上了停靠在釜溪河边的盐船， 三砣石头上放个鼎锅，把在井场上捡来的废弃的麻绳、竹片之类的做柴火， 将鼎锅里盛满水，抓把粗盐、扯把干海椒丢进鼎锅里烧沸， 烫着毛肚黄喉，一路高歌。停了船便是重庆朝天门码头。 于是，自贡毛肚火锅就这样传到了嘉陵江流域。 不得不说是重庆让四川火锅发扬光大， 作为四川火锅娘家人的自贡，我们享有盛誉，却低调而不失风度。 另外说一句，吃火锅啊，必须用油碟蘸着吃，答应我，好吗？
食材清单 加入采购清单
牛骨 1根
、
牛油 300g
、
郫县豆瓣酱 3大勺
、
糍粑海椒酱 3大勺
、
醪糟 3大勺
、
大葱 3根
、
小葱 3根
、
蒜瓣 1把
、
老姜 1个
、
小米椒 1把
、
七星椒干辣椒段 适量
、
红花椒 1把
、
青花椒 1把
、
冰糖 3颗
、
食用盐 2勺
、
五香粉 1勺
、
味精 1勺
、
草果 2个
、
陈皮 1片
、
桂皮 1片
、
千里香 1勺
、
山奈 2个
、
八角 1个
、
香叶 3片
、
豆蔻 3个
烹饪步骤
小贴士

小贴士 1.蒜捣碎、小葱切粒、香菜切碎，加入香油碟里， 2.可按口味再加入小米椒碎、耗油。盐、味精。 四川正宗火锅烫菜顺序： 先荤后素。土豆、山药等淀粉含量多的菜最后煮。 需要煮比较久的如鸭掌、冰冻墨鱼仔、耗儿鱼之类的先放。 生片如鸭肠、鹅肠、毛肚、肥牛等，现烫现吃。 容易翻烂的食材如脑花、血旺等，尽量在锅内余菜少时放入。 --------------------------------------------------------------- 最后叨叨几句： 下菜的筷子最好用公筷， 夹了生肉的筷子要在滚烫里沸煮10秒以上。 不然害你拉肚子算谁的？ 还有，我妈说火锅配酸奶是消火的。 虽然不知道是真是假，反正只要我妈在，吃火锅只能是配酸奶。。。（好委屈） 糍粑海椒网上有卖。牛油网上有卖。 我的话太多了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-04-03

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