奶黄包

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奶黄包作为广式早茶中的经典菜式，以其浓郁的奶香和蛋香征服了无数大小朋友的胃。一个好吃的奶黄包，离不开精心制作的奶黄馅。超市冰柜里躺着的所谓奶黄包，仅仅是各种添加剂调和出的不健康食物，根本没法入口。想要让孩子吃到真材实料做出来的奶黄包，自然是亲自下厨来得最放心。

“营养是健康的起点”
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面皮：

、

中筋面粉 200g

、

南瓜（去皮后） 100g

、

牛奶 15g

、

酵母 2g

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温水 30g

、

馅料：

、

牛奶 60g

、

淡奶油 40g

、

细砂糖 30g

、

无盐黄油 30g

、

中筋面粉 25g

、

澄粉（小麦淀粉） 25g

、

奶粉 20g

、

鸡蛋 2个

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
南瓜洗净去皮切小块，取100g备用。
步骤2/28 点击查看大图
冷水上锅，水开后继续大火蒸约12分钟。
步骤3/28 点击查看大图
放凉后倒入料理机。
步骤4/28 点击查看大图
加入15g牛奶。牛奶过敏宝宝也可以用清水代替，不过奶味就没那么浓郁。
步骤5/28 点击查看大图
搅打细腻后，倒出备用。
步骤6/28 点击查看大图
2g酵母用30g温水拌匀后，静置2分钟。水温在35度左右为宜，可以让酵母活性最大化。
步骤7/28 点击查看大图
搅拌碗里倒入面粉和奶粉，边加入酵母水边用筷子搅拌。
步骤8/28 点击查看大图
再倒入南瓜泥。
步骤9/28 点击查看大图
揉成光滑的面团。
步骤10/28 点击查看大图
盖上保鲜膜，室温发酵至2倍大。
步骤11/28 点击查看大图
等待面团发酵的过程中，咱们来准备馅料。搅拌碗先打入2个鸡蛋。
步骤12/28 点击查看大图
倒入牛奶和淡奶油。
步骤13/28 点击查看大图
搅拌均匀后加入细砂糖。
步骤14/28 点击查看大图
把25g中筋面粉、25g澄粉和20g奶粉过筛。
步骤15/28 点击查看大图
拌匀后加入黄油。
步骤16/28 点击查看大图
烧一锅水，水开后把刚才搅拌碗里的材料用小锅隔水加热。
步骤17/28 点击查看大图
不断搅拌至水分收干成团，这样奶黄馅就做好咯~
步骤18/28 点击查看大图
把发酵好的面团取出。判断面团发酵是否到位的方法很简单，扒开如果能看到蜂窝状的组织结构，说明已经发酵好了。这比单纯用时间来衡量要靠谱得多，因为不同地区不同气候，温湿度对于发酵时间均会有影响。
步骤19/28 点击查看大图
案板上撒一把面粉，把发酵好的面团揉搓排气。
步骤20/28 点击查看大图
再搓成长条状。
步骤21/28 点击查看大图
切成8等份。
步骤22/28 点击查看大图
取一份压扁后，借助擀面杖擀成薄面皮。注意中间稍微厚一些，这样包起来不容易露馅。另外，还在排队等待的小剂子请用保鲜膜裹起来，避免接触空气。
步骤23/28 点击查看大图
取一小份奶黄馅，裹入面皮中，虎口收紧，边上的面皮捏合到一起。
步骤24/28 点击查看大图
揪出多余的面皮，收口朝下即可。
步骤25/28 点击查看大图
蒸笼里摆上屉布，把做好的奶黄包隔开间距码入。静置15分钟左右进行二次发酵。注意有两层蒸笼，还有4个在下面躺着。
步骤26/28 点击查看大图
大火烧开后转中火，继续蒸15分钟。
步骤27/28 点击查看大图
关火后焖约5分钟，待水蒸气回落后揭盖，香喷喷的奶黄包就做好啦~
最后一步
一次吃不完的可以密封起来，放冰箱冷冻室冷冻保存，两周内吃完。