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回锅肉的做法

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回锅肉

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30~60分钟 | 配菜(中级)

猪肘半个

、

郫县豆瓣两勺

、

花椒 10几颗

、

酱油 1勺

、

料酒适量

、

白糖 1少许

、

生姜几片

、

蒜片适量

、

细杭椒两个

、

蒜苗（也叫青蒜） 5棵

、

大料 2粒

、

桂皮一片

、

大葱段适量

烹饪步骤

步骤1/2 点击查看大图
提前把猪肘焯水，然后另外起锅，水里放入葱段姜片，花椒粒，桂皮，大料，大火烧开，然后中小火慢炖20-25分钟，关火闷10分钟，剔骨切片备用，这里没加盐，因为后面还要进行炒制
最后一步点击查看大图
另起锅，倒油，下蒜片爆香，接着下郫县豆瓣酱，翻炒片刻，倒入杭椒段➕青蒜段（先放前面粗一点的，最后放青蒜叶子那，叶子熟的很快），加少许生抽，盐，花椒粉，少许白糖（提鲜的）再加入切好的猪肘片，大火快速翻炒，最后加一点耗油，即可装盘上菜啦！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-04-01

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