卤水大肠
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今天和路总视频的空隙做的,图片很少
食材清单
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30~60分钟
| 配菜(中级)
猪大肠
1条
、
干辣椒
一只
、
花椒
多量
、
八角
2个
、
桂皮
一小节
、
毕卜
适量
、
干橘皮
适量
、
山奈
适量
、
胡椒
适量
、
香叶
适量
、
栀子
适量
、
郫县豆瓣
一茶勺
、
老抽
适量
、
生抽
适量
、
冰糖
适量
、
醋
适量
、
面粉
一小碗
、
碱面
少量
、
葱
一根
、
姜
两小块
、
高度白酒
适量
、
蚝油
适量
烹饪步骤
-
步骤1/3
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将大肠泡在水里,加花椒,姜片,葱结,白酒浸泡一个小时以上
-
步骤2/3
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将大肠取出,调料及泡大肠的水留下备用,然后将大肠用剪刀剪开去除肥油,盘子里装的就是取出的肥油,另取一个大点的容器,将面粉撒在大肠上,浇上醋揉搓几分钟,冲洗干净后,拌入碱面进行第二次揉搓,五分钟后冲洗干净,将大肠和之前泡大肠的调料水放入锅中煮开10分钟左右捞出。
-
最后一步
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取一炒锅,放入冰糖炒糖色,待起泡沫后放入干辣椒,桂皮,花椒,八角,毕卜,山奈,干橘皮,香叶,栀子,姜片,煸炒出香味加入郫县豆瓣,炒出红油后加热水,倒入老抽,生抽和蚝油调味,最后放入焯水的大肠炖煮一个半小时后即可出锅
小贴士
郫县豆瓣是让汤汁红亮,栀子是上色用的(橘黄色)
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-04-01
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