古早巧克力爆浆蛋糕（附DIY深烤盘）

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喜欢吃古早蛋糕，绵软细腻，但是贵啊，刚好家里材料都有，就尝试做了一下，因为没找到细致的方子，就找了一个差不多的古早蛋糕方子，自己一遍试，一边做，材料的分量都是在尝试中找出来的，可能不是很完美，希望大家见谅…

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夹酱材料

、

烘培黑巧克力 40g

、

淡奶油 40g

、

蛋糕材料

、

低粉 85g

、

白砂糖 75g

、

鸡蛋 5个

、

黄油 75g

、

温开水（30度左右） 70g

、

可可粉适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备材料
步骤2/18 点击查看大图
蛋白蛋清分离
步骤3/18 点击查看大图
黄油放微波炉里叮一下，让它融化
步骤4/18 点击查看大图
白开水和黄油混合，一定要搅匀
步骤5/18 点击查看大图
把蛋黄一个个加进去，打匀…
步骤6/18 点击查看大图
加入过筛后的低粉和可可粉（拌的时候上下翻拌，别把粉打出筋）
步骤7/18 点击查看大图
最后的糊糊（放入冰箱冷藏半小时，让里面的材料能更充分的融合）
步骤8/18 点击查看大图
分3次加入白糖打发蛋白（蛋白一定要放在无水无油的容器里，不然会影响打发）
步骤9/18 点击查看大图
打发至蛋白能拉出一个小弯钩就行了
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分三次把打发的蛋白加入粉糊糊（哈哈，不知道叫啥好，就叫它糊糊吧）
步骤11/18 点击查看大图
最后的蛋糕糊糊（黑色的点点是可可粉，强迫症的亲请忽略）
步骤12/18 点击查看大图
黑巧克力加入淡奶油隔水融化搅匀
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融化的巧克力酱稍放凉，灌入保鲜袋备用（不想用裱花袋，就用保鲜袋代替了）
步骤14/18 点击查看大图
烤盘垫上油纸，倒入蛋糕糊（烤盘貌似是12*26的，下面会交大家把它变成深盘的小方法）
步骤15/18 点击查看大图
挤上巧克力酱
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烤箱160度预热10分钟，大烤盘注水，放入小烤盘，隔水150度烤1小时（具体时间各位小主根据自己烤箱调整）
步骤17/18 点击查看大图
最后成型的蛋糕，这是我第二次做的，蛋白没打到位，表面不是很完美，大家将就一下哈…
最后一步点击查看大图
因为没有那种深的烤盘，我的烤盘是12*26的长方形浅烤盘，最后想了这种方法，烤盘四周垫上硬板纸，然后再垫上油纸，妥妥搞定，做了两次都没问题，大家可以试一下

小贴士

1、巧克力酱不用放太多，放的时候也要注意，因为巧克力酱比较重，遇热融化后会往下沉，所以蛋糕一定要厚，不然它会直接沉到最底下，然后就不是爆浆的了，直接变成裹酱，就和脆脆鲨一样外面一层，不影响吃，就是不太完美啦，哈哈… 2、蛋白一定要打到位哦，我第二次没打到位，感觉蛋糕出来就没第一次完美… 3、材料里有温开水，原配方是牛奶加温开水，我没牛奶，直接就用温开水代替了，反正做出来口感也不错，开水温度不要太高啦，25-30度左右就行… 4、最后那个制作简易深烤盘的方法大家参考一下，当然，也可以直接换成圆形的蛋糕烤盘，如果烤盘是活底的话，进烤箱度时候外面要裹一层锡纸，因为要隔水烤，裹了锡纸就不会进水了……

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发布于 2018-04-01

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