爆浆海盐奶盖芝士蛋糕
8寸蛋糕
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步骤1/35
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5个蛋蛋黄蛋白分别打到无油无水的盆里
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步骤2/35
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蛋黄盆里加入牛奶,玉米油打散充分乳化
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步骤3/35
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蛋白盆加入几滴柠檬汁,柠檬汁可以减少消泡,打蛋器打到蛋白大气泡倒入三分之一砂糖
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步骤4/35
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大汽泡消失,打到小气泡时加入剩下糖的二分之一砂糖
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步骤5/35
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蛋白细腻加入最后砂糖
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步骤6/35
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打蛋器提起有小弯勾就可以了,也就是8分,湿性偏干,我个人不喜欢打到干性,容易开裂,这个程度蛋糕的湿润性也很好,我很喜欢这个蛋糕的口感
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步骤7/35
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蛋黄液盆加入过筛的低筋面粉
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步骤8/35
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画Z字手法把面搅匀,不要划圈以免面粉上筋影响蛋糕口感
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步骤9/35
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搅拌后状态,细腻无颗粒
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步骤10/35
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蛋黄液加入三分之一蛋白糊,翻拌手法,2点钟方向向7点钟方向翻拌,不要划圈,以免消泡
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步骤11/35
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第一次加入蛋白后状态
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步骤12/35
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加入剩下蛋白的二分之一
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步骤13/35
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第二次加入蛋白状态
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步骤14/35
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第三次加入最后的蛋白
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步骤15/35
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倒入8寸模具,轻震2下,震出气泡,烤箱130度上下管预热10分钟放入蛋糕模具,烤60分钟(烤箱不同温度也不一样,请大家根据自己的烤箱来定,我的烤箱温度高,大概高出40度,大家最好是用温度计测量一下)
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步骤16/35
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开始做卡仕达酱蛋黄,砂糖,玉米淀粉,低筋粉倒入盆,搅拌均匀,开始会干,一定不要加水类的东西,搅拌一会就好了,要有耐心呦
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步骤17/35
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搅拌好的样子,是不是稀了?
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步骤18/35
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奶锅加入牛奶烧开
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步骤19/35
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开喽,离火!
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步骤20/35
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分次加入蛋黄糊中,边搅拌边加入牛奶
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步骤21/35
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全部加入牛奶后的样子,然后倒回奶锅加热熬酱
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步骤22/35
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小火加热,期间不停搅拌,到浓稠细腻关火
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步骤23/35
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加入黄油搅拌均匀,然后奶锅坐冷水盆里降温
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步骤24/35
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制作芝士酱奶油奶酪加入砂糖,海盐,用打蛋器打到细腻光滑
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步骤25/35
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样子
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步骤26/35
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加入酸奶继续搅打
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步骤27/35
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搅打均匀后样子
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步骤28/35
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加入卡仕达酱搅打
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步骤29/35
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加入淡奶油搅拌均匀,奶油的量可以增减,每个人做出来的卡仕达酱的粘稠度不一样,别太干,太干流淌性不太好,也不能太稀,太稀了流到外边的又太多,影响外观美感,自己掌握一下
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步骤30/35
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我一般调到这个状态,然后装入裱花袋冰箱冷藏
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步骤31/35
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烤杏仁片,100度烤10分钟,一定要注意观察颜色,微黄就可以拿出,不要烤糊了
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步骤32/35
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蛋糕烤好取出倒扣,晾凉脱模,一定要凉透,然后用刀在蛋糕中间切个洞,然后取出,这个步骤忘记拍照片了,然后取出冷藏的酱,先把洞里填满酱,然后在挤到蛋糕面上,边缘处要有滴落感,可以用摸刀抹平,也可以不管,因为上边还有杏仁片装饰
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步骤33/35
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淋面做好,均匀的撒上杏仁片,当当当,做好了
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步骤34/35
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美美哒
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最后一步
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味道杠杠哒
1:蛋糕的搅拌手法,不要划圈避免消泡,消泡蛋糕就烤不起来了
2:卡仕达酱最后一步一定要小火不停搅拌,避免糊底,前功尽弃
3:蛋糕一定要凉透脱模
4:杏仁片几分钟就烤好,一定要注意观察颜色,避免烤糊
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-04-01
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