烘焙记之彩虹蛋糕卷

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这道菜背后的故事～把蛋糕做成艺术品，这次的图案是无意中画出来的，给了我很多灵感，本来是想老老实实做一个彩虹卷的，半路的创新却给我了一个惊喜，所以大家做东西也是，不要拘泥于现有的食谱，勇于创新，也许下一个艺术家就是你~

食材清单加入采购清单

低筋面粉 65g

、

纯牛奶 65g

、

黄油 50g

、

鸡蛋 5个

、

糖粉 65g

、

柠檬汁适量

、

淡奶油 150g

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
黄油切小块，煮沸，开始冒泡后立即离火，注意火不要太大，以免焦了
步骤2/23 点击查看大图
立即筛入低粉，用耐热刮刀搅拌均匀
步骤3/23 点击查看大图
分三次倒入牛奶，每一次都搅拌均匀再加下一次
步骤4/23 点击查看大图
这是加入所有牛奶，搅拌后的状态
步骤5/23 点击查看大图
分三次加入4只蛋黄，确保每次搅拌均匀后再加入下一次
步骤6/23 点击查看大图
所有蛋黄加完后加入一只全蛋
步骤7/23 点击查看大图
顺着一个方向，搅拌均匀
步骤8/23 点击查看大图
完成的蛋黄糊是细腻均匀，可以自然滴落的状态
步骤9/23 点击查看大图
接下来就是打发蛋白，准备一个无水无油的打蛋盆，蛋清蛋黄一定要分离干净，滴几滴柠檬汁，用电动打蛋器打发
步骤10/23 点击查看大图
高速打发蛋清，至呈现明显的大泡泡时，加入三分之一的糖粉（糖粉分三次加入）
步骤11/23 点击查看大图
继续打发至泡沫消失，蛋清变的细腻顺滑时，再加入三分之一的糖粉
步骤12/23 点击查看大图
打至湿性发泡的时候加入剩下的糖粉，继续打发至出现明显的纹路和阻力
步骤13/23 点击查看大图
提起打蛋头成一个三角形，就说明打发好了，蛋清不可打的太过，以免蛋糕开裂
步骤14/23 点击查看大图
用刮刀取三分之一的蛋白，放入蛋黄糊里进行翻拌，切记不要转圈搅拌，当蛋黄里看不到白色的蛋白就可以停止搅拌，把蛋黄糊再重新倒入蛋白盆里搅拌均匀，动作要快并且轻，亦不可转圈搅拌，要翻拌，搅拌好的面糊呈细腻光滑的状态
步骤15/23 点击查看大图
将搅拌好的面糊平均分成四份，加入色素粉，搅拌均匀
步骤16/23 点击查看大图
这是我用的色素粉，做过好几次了，挺好用
步骤17/23 点击查看大图
把搅拌好的面糊装入裱花袋中
步骤18/23 点击查看大图
把搅拌好的面糊装入裱花袋中
步骤19/23 点击查看大图
挤在铺了油纸的方形烤盘上，一种颜色挨着一种颜色挤，挤完之后有些地方融在一起了，就想调整一下，然后就开始拿牙签玩了，玩着玩着就成了下面这样
步骤20/23 点击查看大图
烤箱150度预热10分钟，上下火烤20-30分钟，这个时间跨度比较大，大家根据自己的烤箱调节，表面上色即可，从20分钟开始就不要停的查看
步骤21/23 点击查看大图
烤好之后立马拿出烤箱，从空中落下，震一下震出热气，然后立刻拉着烤纸把蛋糕移到烤网上
步骤22/23 点击查看大图
用刮刀将打发好的奶油均匀的抹在蛋糕的反面，起始端厚一点，越到末端越薄，撒一些薄脆碎饼干，卷起定型半个小时，然后就可以摆盘开吃啦
最后一步点击查看大图
完成