柏合豆腐皮
前两天在《大师的菜》上看的馋得不行回家复刻一下。大师的菜,家常的味。有麻辣和白味,我先发白味的。这个菜上桌,猛一看,像凉菜一样,但是它是非常的烫的,要是一不小心就会烫到舌头。因为它的油把整个水蒸气都包括在底下,从表面看不出一丝热气。
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步骤1/20
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豆腐皮买最薄的洗干净铺平分三份
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这个时候展现你的刀工吧,能切多细就多细,我看视频里能穿那种缝大被子的针。穿八根……
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步骤3/20
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开水焯二到三分钟,去掉豆腥和一些杂质
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步骤4/20
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捞出来泡到凉水里拔一下,嗯不对,拔两次,降到和冷水的温度一样,这样更有韧性
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步骤5/20
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西红柿切丁
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步骤6/20
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香菇丁
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步骤7/20
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蒜末
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步骤8/20
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热锅凉油
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步骤9/20
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肉馅媳妇买回来了
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步骤10/20
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炒肉馅,肉馅炒白了放蒜米。
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步骤11/20
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放豆腐皮倒上那半茶匙酱油
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步骤12/20
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倒入水有条件加大骨汤会更鲜美,应该是先放水再放豆腐皮。不过无所谓了。
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步骤13/20
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放西红柿和香菇丁
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步骤14/20
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煮开以后看着豆腐皮变软。开始勾芡,这个勾芡像麻婆豆腐一样要勾三次。
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步骤15/20
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这个勾芡是最关键的这道菜成不成功就看这一步。
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步骤16/20
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勾第一道让味道开始进入到豆腐丝里面
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步骤17/20
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第二道让汤汁开始粘稠
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步骤18/20
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第三道让芡汁彻底的粘合包裹在豆腐丝上面,这个时候撒一把葱花
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步骤19/20
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出锅
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最后一步
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番茄让本来放了挺多油的豆腐皮吃起来不那么多油腻,而且番茄本身有很多谷氨酸,香菇含有丰富的鸟苷酸,肉汤里的肌苷酸,三者通过炖煮,溶在汤里。然后再勾芡的作用下,紧紧包裹在豆腐丝上。当你吃到嘴里的时候。脑子里只有一个词,那就是鲜美。
勾芡是个技术活,反正我这次做的不好,要做到什么程度呢?那就是吃完的时候,碗里只有薄薄的一层油,你要是吃完了以后,碗里还有汤,拿这个菜就不算很成功。不用放很多盐,也不用放很多酱油,本身的鲜味足以支撑整个菜品。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-03-29
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