闽南酱油水鱿鱼
第一更跟大家介绍一下流行于闽南的「酱油水」 顾名思义就是用酱油和水来烹饪,而这种简单又能够保留海产鲜美的做法,几乎能够用来处理所有的常见海鲜,鱿鱼,鲍鱼,花蛤,文蛤,油蛤,虾等等 这次就以鱿鱼为例,教大家「酱油水」的做法 更多菜谱可至公纵号cookgoodfood查看
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步骤1/12
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所需食材
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挑选鱿鱼,小管等,要注意身体颜色是否鲜艳,表皮是否完整,眼睛越黑亮的越新鲜青椒最好选直的,歪歪扭扭的切起来不美观
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步骤3/12
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将鱿鱼头拔出,把眼睛,嘴巴,内脏等不能吃的去除 把鱿鱼表面淡紫色的膜撕掉,沿中间剪开,再把里部的粘膜撕掉清洗干净
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步骤4/12
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切花:刀面与菜板呈45度角斜切打井字格,这样切出的鱿鱼花比较大,看上去更美观吃起来也更鲜嫩
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步骤5/12
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根据需要的大小再切成小块
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步骤6/12
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青椒红椒斜切成片,生姜切片,蒜头用刀面拍散
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步骤7/12
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油锅中先放入姜蒜,至微黄
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步骤8/12
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然后倒入适量酱油和水,这个比例大概是1:2,酱油多了就多放点水,最后汁就多些,可以根据自己喜好定夺
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步骤9/12
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然后放入鱿鱼,至微卷就可以放入青椒,鱿鱼熟的比较快,注意不能煮太久
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步骤10/12
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放入青椒
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步骤11/12
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然后放入红椒,炒至鱿鱼完全变白卷曲,再翻炒几下,放少许糖即可出锅,最后也可加点水淀粉勾个芡
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最后一步
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完成
鱿鱼不可炒久
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-03-29
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