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西湖醋鱼的做法

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西湖醋鱼

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经典的西湖醋鱼，糖醋平滑油亮，鱼肉嫩美，诱人美味！

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30-60分钟 | 配菜(中级)

小草鱼 600克

、

米醋 150克

、

白糖 120克

、

湖羊酱油 20克

、

老抽 30克

、

黄酒 100克

、

淀粉 20克

、

生姜末 15克

、

葱段 2根

、

姜片 2片

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
食材准备
步骤2/13 点击查看大图
葱切段，姜切片
步骤3/13 点击查看大图
去掉鱼鳞、鳃、内脏，洗净后把鱼身劈成雌雄两片(连背脊骨一边称雄片，另一边为雌片)
步骤4/13 点击查看大图
在雄片上，从颔下4.5厘米处开始每隔4.5厘米斜片一刀(刀深约5厘米)，刀口斜向头部，共片五刀，片第三刀时，在腰鳍后处切断，使鱼分成两段
步骤5/13 点击查看大图
再在雌片脊部厚肉处向腹部斜剞一长刀(深约4至5厘米)，不要损伤鱼皮
步骤6/13 点击查看大图
将改完刀的鱼装在盘中摆好鱼形状，放入葱、姜、黄酒
步骤7/13 点击查看大图
方太蒸箱预热至100℃，将鱼放入方太蒸箱中蒸15分钟
步骤8/13 点击查看大图
用米醋，白糖、湖羊酱油、老抽调好料汁
步骤9/13 点击查看大图
取一小碗把黄酒和淀粉放入碗中抓匀
步骤10/13 点击查看大图
再将炒锅置火上，倒入调和好的料汁烧开后使酸甜味溶在一起；慢慢倒入黄酒淀粉汁，锅中打匀成浓汁发亮即起锅
步骤11/13 点击查看大图
从方太蒸箱中拿出蒸好的鱼，倒掉盘子中的水，把葱姜挑掉，将调好的料汁徐徐浇在鱼身上
步骤12/13 点击查看大图
再均匀的撒上姜末即可
最后一步点击查看大图
美味的西湖醋鱼就做好了

小贴士

草鱼改刀的时候不要把鱼皮割破

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-03-29

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