魔方冻芝士

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一款风靡全球的甜品，由法国甜点大师Cédric Grolet创作。魔方由27块蛋糕组成。种草了很久很久了。因为我只有硅胶模具，所以蛋糕主体，我做成了5种口味的冻芝士。这款甜品的发挥空间超大。你可以根据自己喜好随意变化口味。一个硅胶模具正好用一般的材料，所以建议分两次制作冻芝士。制作魔方需要魔方专用的垫片与圆柱。

食材清单加入采购清单

奶油奶酪（冻芝士） 500

、

淡奶油（冻芝士） 300

、

糖粉（冻芝士） 120

、

吉利丁粉（片）（冻芝士） 20

、

牛奶（冻芝士） 200

、

抹茶粉 10

、

奥利奥碎 20

、

蓝莓酱 20

、

红丝绒精华适量

、

黑巧克力 50

、

可可粉 5

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
首先，我是分两次制作冻芝士糊的。一个模具正好用一半材料。是15块。奶油奶酪隔热水软化。
步骤2/16 点击查看大图
待奶油软化成泥状，放入糖粉，搅拌几下。
步骤3/16 点击查看大图
用蛋抽充分搅拌奶油奶酪。直到它顺滑，没有颗粒。
步骤4/16 点击查看大图
用50克凉牛奶冲开10克吉利丁粉。如果你要吉利丁片，用凉水泡软即可。（如果你一次性做两个模具，也就是30块的话，这里用100克牛奶冲开20克吉利丁粉）
步骤5/16 点击查看大图
将剩下的牛奶与淡奶油混合加热，将融化的吉利丁粉加入进去。（如果你用吉利丁片，这里将泡软的吉利丁片放入牛奶与淡奶油中）搅拌至完全溶解。
步骤6/16 点击查看大图
分次！将淡奶油混合物倒入奶酪糊中。充分搅拌均匀。
步骤7/16 点击查看大图
搅拌好后，将奶酪糊分成若干份，具体的根据你自己想做的种类决定。然后就可以调制各种口味所需要的食材了。蓝莓酱，色素，果绒，奥利奥可以直接加进去。这里我们说下巧克力和抹茶两种口味的调制。黑巧克力隔水融化，融化后加入5克的可可粉搅拌均匀。抹茶粉用开水冲开，搅拌至无颗粒，有一定流动性，再加入到奶酪糊中。
步骤8/16 点击查看大图
然后加入到奶酪糊中搅拌均匀即可。
步骤9/16 点击查看大图
将你需要的几种口味的奶酪糊调制好后，装入裱花袋中。
步骤10/16 点击查看大图
将奶酪糊挤入模具中。放入冰箱冷冻2小时以上。
步骤11/16 点击查看大图
冷冻好后，脱模。可以淋面，喷沙，装饰。
步骤12/16 点击查看大图
淋面时要格外注意，底部是可以不淋的。
步骤13/16 点击查看大图
挤上巧克力线条也是个不错的选择。
步骤14/16 点击查看大图
组合魔方时，要格外注意。颜色尽量区分开。
步骤15/16 点击查看大图
它同样可以转动。不过转时要小心哈。
最后一步点击查看大图
表面可以筛粉。用朗姆酒调制些金粉，银粉，用毛刷拨在上面都可以。

小贴士

1、冷冻的时间不要太短。时间长了好脱模。 2、可以根据自己喜好，随意装饰，比如，撒点坚果碎，巧克力碎等等。 3、摆放的过程中，要尽量快。冻芝士回温太久会变软。就很难拿起来了。 4、配方中的调味粉类，可以根据自己口味酌情增减。 5、奶酪糊挤入模具时，要保持水平一致。上传我的作品

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发布于 2018-03-28

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