妃娟100%中种北海道牛奶吐司

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这款吐司是我做过最成功的一款，口感真的是好到爆棚，之前做的吐司可以说全算是失败品，前一段时间去了一次无锡，和一个朋友学了一些做吐司的小技巧，终于找到了我一直失败的原因，回来以后，做了这款大名鼎鼎妃娟100%中种北海道牛奶吐司，膨胀力、组织、口感都非常非常的赞。此配方适用于450g吐司盒

食材清单加入采购清单

中种部分

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高粉 250克

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糖 8克

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酵母 2克

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牛奶 60克

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淡奶油 70克

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蛋白 18克

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黄油 5克

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主面团

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蛋白 20克

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盐 3克

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奶粉 15克

、

糖 37克

、

酵母 2克

、

黄油 5克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
准备好中种部分材料，所有材料放入厨师机中（如果没有厨师机就用面包机，面包机也没有的，只能用手揉了），开启厨师机，揉至无干粉状态，加入黄油，揉至表面光滑，揉好的面团取出，放在干净的容器中进行发酵，大概10个小时左右，约2-3倍大，这个过程可以晚上做，第二天使用。
步骤2/19 点击查看大图
取出中种，用剪刀剪成小块，或是用手撕成小块，与主面团除黄油外原料一起，揉至扩展状态。再加入黄油，揉至可以轻松拉出手套膜。
步骤3/19 点击查看大图
揉好的面团取出，盖保鲜膜，室温下在松驰15分钟左右。
步骤4/19 点击查看大图
松驰好的面团，平均分成3个小面团，进行第二次松驰，大概15分钟。
步骤5/19 点击查看大图
第二次松弛好的面团进行排气、滚圆。
步骤6/19 点击查看大图
松弛好的面团，用手轻轻滚成长条状，利于进行擀卷。
步骤7/19 点击查看大图
用擀面杖从中间上下擀开，成牛舌状。
步骤8/19 点击查看大图
把擀好的面团翻面，自上而下卷起，不要卷太紧
步骤9/19 点击查看大图
依次把三个面团全部卷好，松驰20分钟。
步骤10/19 点击查看大图
下面进行第二次擀卷，把面团再次擀面杖从中间上下擀开，成牛舌状。
步骤11/19 点击查看大图
再次翻面，自上而下卷起，卷的时候，力度要轻，要均匀。
步骤12/19 点击查看大图
把卷好的面团排入土司盒中。
步骤13/19 点击查看大图
进行发酵，发至模具8-9成满均可。额，一个不小心，又发满了。
步骤14/19 点击查看大图
烤箱下层，170度烤40分钟左右。上表面上色了注意及时盖锡纸。
步骤15/19 点击查看大图
撰写制作步骤
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步骤18/19 点击查看大图
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