八寸戚风蛋糕

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 6个

、

低筋面粉 90g

、

牛奶 70g

、

色拉油 50g

、

白砂糖 50g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
准备好各种食材。鸡蛋尽量不要挑太大的，每个50g左右最好；色拉油可以用其他味道淡的油代替，比如玉米油、葵花籽油。
步骤2/17 点击查看大图
蛋黄蛋清分离。
步骤3/17 点击查看大图
将蛋黄打散打匀。
步骤4/17 点击查看大图
加入色拉油，搅拌均匀。
步骤5/17 点击查看大图
加入牛奶，搅拌均匀。一定多搅拌一会儿，确保蛋黄、油、牛奶融合。
步骤6/17 点击查看大图
筛入低筋面粉，可以一边筛一边搅拌。
步骤7/17 点击查看大图
搅拌的过程要注意，'之'字型搅拌，不能画圈，避免起筋。来回搅拌至无干粉。
步骤8/17 点击查看大图
将蛋白用电动打蛋器高速打发，当蛋液全部打发成泡状时，加入三分之一的白砂糖。
步骤9/17 点击查看大图
打发至泡沫变细腻，有纹路出现，再加入三分之一的白砂糖，改用低速继续打发。
步骤10/17 点击查看大图
当打发至如图提起打蛋器有倒立的弯钩时，为湿性发泡状态，此时加入剩余白砂糖，继续低速打发。
步骤11/17 点击查看大图
打发至干性发泡状态，此时应能感觉到打蛋器有明显的阻力，提起打蛋器，有直立的尖角。
步骤12/17 点击查看大图
将三分之一被打发的蛋白用硅胶铲放入蛋黄糊中，搅拌均匀，搅拌要注意不要转圈，避免起筋，可以跟炒菜似的翻拌，时间不要太久，避免消泡。
步骤13/17 点击查看大图
将搅拌好的混合糊糊倒入剩余的蛋白中，搅拌均匀，搅拌注意参照上一步。
步骤14/17 点击查看大图
将混合好的蛋糕糊倒入八寸模具中，在桌子上或者地板上振几下，振出气泡，将模具边上蹭上的蛋糕糊擦干净（如果有），避免影响蛋糕爬高。
步骤15/17 点击查看大图
放入预热好的烤箱中，120℃烤60分钟。每个烤箱温度可能不同，可以一开始调120℃，如果十五分钟后观察蛋糕没有爬高，那就要把温度调高。
步骤16/17 点击查看大图
蛋糕出炉后，振几下，立马倒扣，以防塌陷。
最后一步点击查看大图
过几个小时，凉透了，就可以吃了。当蛋糕胚，做生日蛋糕也是非常好的。