原味可颂

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一直想挑战可颂，但总是拖延症发作，其实是对自己信心不足。这次总算下定决心，拔了这棵草。总体还算顺利，但还需要继续关注细节。打算未来两周持续练习，加油。

食材清单加入采购清单

高筋面粉 225g

、

低筋面粉 75g

、

片状黄油 200g

、

奶粉 9g

、

发酵粉 5g

、

细砂糖 30g

、

盐 5g

、

清水 170g

、

黄油 30g

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
除片状黄油外的所有材料放进厨师机搅拌筒，低速揉三分钟，中速揉5分钟，高速揉七分钟。无需打到扩展阶段，只需如图出结实厚膜即可。
步骤2/20 点击查看大图
打好的面团放进冰箱冷冻30分钟。
步骤3/20 点击查看大图
如无片状黄油，可以像我一样用块状黄油敲出厚薄一致的片状。
步骤4/20 点击查看大图
冷冻好的面团用擀面杖压出十字形，分别向四个角擀成正方形。
步骤5/20 点击查看大图
将面团进一步擀成黄油两倍大小的面团。把黄油放在正中，将两侧面团向中间折并封好口。
步骤6/20 点击查看大图
用擀面杖将面团向上向下分别擀长。
步骤7/20 点击查看大图
下边向下折到三分之一处，扑些手粉，用毛刷刷掉多余的粉。下边向上折到与顶边平齐。
步骤8/20 点击查看大图
在折好的面团上扑些手粉，再毛刷掸掉多余的粉。
步骤9/20 点击查看大图
用保鲜膜包好，放冰箱冷冻30分钟。
步骤10/20 点击查看大图
冷冻好后顺折边方向再次擀长。重复步骤七，进行第二次三折。
步骤11/20 点击查看大图
折好后用保鲜膜覆好，进行第三次冷冻。
步骤12/20 点击查看大图
冷冻好后取出面团，用擀面杖轻轻按压，向两头再次擀长。按步骤七所示进行第三次三折。然后第四次冷冻。
步骤13/20 点击查看大图
第四次冷冻后将面团擀成4mm厚，18cm高，63cm宽的面片。将面片分别切割成高18厘米，底边为9cm的等腰三角形。
步骤14/20 点击查看大图
由三角形的底边向上卷起，最顶头里面刷一点蛋液，使其便于固定。
步骤15/20 点击查看大图
卷好的面胚放进烤箱，30度发酵40分钟左右，至其1.5倍大，表面刷蛋液。
步骤16/20 点击查看大图
烤箱预热至190度，烤15分钟即可。
步骤17/20 点击查看大图
1、面粉可以象我这样高低配，也可以直接选用蛋白质含量不那么高的面粉，比如T65。2.不能为了好揉加太多的水，这种面团不能象甜面包那么软。3、切割的时候要注意裁出来的是等腰三角形，也就是角对的是边的中心点，不要切成直角三角形。4、整好形的可颂在发酵时，要把尖角压在底部，不然发酵后角会翻开来。
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步骤19/20 点击查看大图
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最后一步点击查看大图
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