啤酒鹌鹑蛋烧排骨附完美剥鹌鹑蛋壳的小技巧

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拿一罐啤酒来炖肉，不仅能去除肉的腥味，还能使肉质鲜嫩而不腻，带着一种特别的酒香味道，让人食欲大增。连口味挑剔的某人也连连点赞。桐桐比较喜欢鹌鹑蛋。小小的蛋经过一番炖煮很是入味，她一口一个，边吃边说：别吃我的蛋蛋。也许你会担心有酒精，小孩吃不了。其实啤酒的度数本身就比较低，在加热的过程中也会渐渐被挥发了。对于从小就经常喝加了白酒熬汤炒菜的广东人来说，这些都不算什么事。这个听起来像是有点难度的菜式，按步骤一步步来就是那么简单。最近一个多星期，我尝试了不同的炖煮做法：全啤酒、啤酒+清汤、全清汤共三种。果然怎么做都很美味，但是用啤酒炖煮的排骨味道会更胜一筹，酒味浓郁醇厚，另有一番风味。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

排骨 1斤

、

鹌鹑蛋 16个

、

香葱 6根

、

姜 1小段

、

生抽 1汤匙

、

老抽 1汤匙

、

蚝油 1汤匙

、

料酒 2汤匙

、

砂糖 1/2汤匙

、

盐少许

、

花椒 1小把

、

八角 2个

、

香叶 5片

、

干辣椒 4个

、

草果 1个

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
洗干净排骨并剁成小段，姜切片，香葱的梗和叶子分开，干辣椒剪断。
步骤2/20 点击查看大图
排骨焯水后，洗干净。
步骤3/20 点击查看大图
冷水没过排骨，放入姜片与葱叶大火煮开。
步骤4/20 点击查看大图
水开后转中火煮20分钟。煮好后，排骨捞出，排骨汤备用。
步骤5/20 点击查看大图
煮排骨的同时，开始煮鹌鹑蛋。将鹌鹑蛋洗干净后冷水入锅煮熟，约10分钟。剥过鹌鹑蛋壳的小伙伴都知道，因为鹌鹑蛋小壳薄，直接徒手剥壳不仅十分费时，而且容易伤到蛋白，影响卖相。下面我介绍一个可以剥出完美鹌鹑蛋的方法：
步骤6/20 点击查看大图
》捞出煮熟的鹌鹑蛋，放入水中浸泡凉透。
步骤7/20 点击查看大图
》将鹌鹑蛋放入保鲜盒子，倒入少许清水。
步骤8/20 点击查看大图
》盖上盖子，摇3分钟左右。摇的目的是使蛋壳碰碎，不需要太使劲，否则摇出个蛋花汤。盒子最好密封，以免摇出水来。
步骤9/20 点击查看大图
》拿出鹌鹑蛋就可以轻松去掉蛋壳，然后用水冲洗一下就可以了。
步骤10/20 点击查看大图
剥个完美的鹌鹑蛋就是那么简单。
步骤11/20 点击查看大图
锅里倒少许油，放入姜片、葱梗、干辣椒、八角、草果、香叶、花椒，小火烘出香味。注意：必须用小火。
步骤12/20 点击查看大图
》香料烘香后，放入调味料。两勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油。我用的是普通的陶瓷汤匙量的调料。
步骤13/20 点击查看大图
》砂糖半勺、盐少许（约2克）。量盐的小勺子是调味盒子里配的那种很小的塑料勺子。可根据个人口味增减盐的用量。
步骤14/20 点击查看大图
将所有调料翻炒均匀。
步骤15/20 点击查看大图
倒入排骨翻炒均匀。
步骤16/20 点击查看大图
倒入400ML的雪花啤酒，和适量排骨汤，刚好没过排骨即可。啤酒的份量可根据口味调整。
步骤17/20 点击查看大图
放入鹌鹑蛋大火煮开，盖上锅盖，转中小火焖煮20-30分钟。
步骤18/20 点击查看大图
最后收干汤汁即可。
步骤19/20 点击查看大图
每次上桌必定清盘，饭量增倍，特别让我有成就感啊。
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