雷神巧克力
身在南京的吃货 应该都知道【酵墅】 这家软欧店 那肯定也知道他店的招牌网红--雷神巧克力 各大美食APP溜达一圈 看了看都是撒奥利奥碎直接包奶酪的山寨版 师公庄鸿铭前几年在南京创立了天然红酒酵母软欧店--酵墅 原创了这款--【雷神巧克力】 风靡金陵 迅速成为爆款 霸占各条美食排行榜节目 这就是我为何敢说 别的都是山寨的原因 网络配方质量参差不齐 甚至还看到用150度烤吐司烤50分钟 用160度烤软欧这样的笑话 误导了太多烘焙爱好者 让人进入误区 拿着又干又柴的面包说好吃 为了感谢豆果美食对我的栽培 我独家推送这款迷你家庭版的【雷神巧克力】给大家分享 也为了告诉烘焙爱好者 家庭设备一样可以做出好吃的面包 不加改良剂添加剂的面包 也能香气逼人 这次亮叔不低调 此配方 四个的量 难度中级 各个小组配方较多
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步骤1/27
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面团食材集合 液种如果无酵母菌液 可用水替代 另加入0.3G的红燕子酵母粉 室温三小时 冷藏12小时后使用 烫种请参考我菜谱【高温烫种的制作】 镜面巧克力酱请参考我菜谱【镜面巧克力酱的制作】 可可酥粒请参考我菜谱【可可酥粒的制作】 卡仕达酱请参考我菜谱【香草卡仕达酱的制作】
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步骤2/27
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将除了黄油外所有液体混合 撒入酵母 静置五分钟分解
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入面粉 放入烫种和液种 放入砂糖
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中速搅拌到有粗膜 入黄油
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中速讲黄油吸收 入盐 高速搅打直到面团完全扩展
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整理光滑面团 摊平按摩 27度 75湿度 发酵65分钟
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此时我们来做奶酪馅 奶油奶酪软化打发蓬松 入砂糖
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砂糖吸收后 倒入朗姆酒
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放入卡仕达酱 搅拌混合均匀
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放入裱花袋备用
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面团发酵完 分割4个(约100G一个) 收圆 27度 75湿度 松弛30分钟
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拍扁排气
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步骤13/27
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挤入奶油奶酪酱 放入5G的巧克力币
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收圆 32度 75湿度 发酵40分钟
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此时我们来做可可墨西哥酱
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步骤16/27
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黄油软化打发 加入砂糖吸收 分次加入蛋液 打发均匀
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粉类过筛混入 翻拌均匀
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步骤18/27
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入裱花袋备用
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在发酵完的面团上挤上可可墨西哥
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喷水 撒上可可酥粒
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预热烤箱时 放一烤盘水制造蒸汽 上火210 下火190 到第5分钟时撤走蒸汽(可以看到我烤箱门上的湿气)共烘烤17分钟
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出炉冷却
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有没有感觉诱人
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有没有想吃
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喜欢颜色深的可以换成深黑可可粉
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步骤26/27
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难度不大 就是小配方有点繁琐
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最后一步
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红有红的道理
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发布于 2018-03-26
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