蛋黄酥
春季当食,午后以茶佐之
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步骤1/3
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先做水油皮,将水,中筋面粉,猪油55g,奶粉,糖粉混合在一起,和面搅拌均匀,一直揉搓至表面光滑为止。猪油提前用热水浴,融化后在混合搅拌。如果没有糖粉,就把白砂糖和水提前放一起混合后再和面也可以。弄好后,盖保鲜膜,放入冷藏。油酥把猪肉热化,放入低筋面粉,搅拌混合成油面就可以,用保鲜膜盖好,放在一旁就好,别放进冰箱就行。接着是蛋黄咸鸭蛋黄放入烤箱,上下火130°,烤10分钟,中间如果要去腥味儿,可以喷洒一点点白酒,如果蛋黄比较干,可以放一点点油提前泡一下再烤,考好后放一旁备用。混合皮把水油皮擀成包包子的皮儿,就是周围是薄的,中间厚,或者用手捏也可以,把油酥用水油皮包裹住,然后再擀成牛舌状,就是扁平的就好,擀好后卷起来,再竖着擀一遍再卷起来,放一边,保鲜膜盖住备用。
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步骤2/3
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弄馅儿,把擀好醒了10分钟的面皮,弄成包子皮儿状,也就是跟前面那个一样,周围薄中间厚。用豆沙馅儿把蛋黄包裹起来,弄圆了,再接着用面皮包裹馅儿,底部收好,放置在油纸上,烤箱预热160°
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最后一步
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将全部弄好的半成品放在烤箱中,上下火170°烤20分钟,期间不断刷蛋黄液,我这个刷了4次,到第四次的时候刷一个蛋黄液,就撒一点黑芝麻。最后3分钟如果觉得颜色比较淡,就把火放到190°,立马出颜色。烤好后放凉冷却,就可以吃了
我说的简单,做着有些事儿多的。奶粉可以不放,放了会有奶香味儿。猪油也可以用黄油,味道更好,有浓郁的奶香。糖也说了,没有糖粉就用白砂糖水,蛋黄液也是,喜欢颜色深的可以多刷几次。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-03-26
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