fluff蛋白糖（稳定版）

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很多粉丝说蛋白糖不好操作……这款蛋白糖非常适合新手，fluff美版的棉花糖浆并不会很甜，稳定性很强，以下食谱内容是我徒弟（艾米）初次制作……试试吧

食材清单加入采购清单

蛋白 50g

、

fluff棉花糖 50g

、

玉米淀粉 6g

、

婴儿奶粉 6g

、

电动打蛋器 1个

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
首先分离干净蛋清……容器内要无油无水无蛋黄，以免影响打发。
步骤2/20 点击查看大图
在装有蛋清的容器下放电子秤……用橡皮刮刀旋转挖出所需的50克fluff。
步骤3/20 点击查看大图
可以静置60秒……用电动打蛋器低速慢慢打发。
步骤4/20 点击查看大图
有光泽，细腻顺滑，坚硬……就OK了，这一步是影响蛋白糖表面光滑的关键。不用担心打过，加入fluff的蛋白不容易打过，很适合新手，但也不要刻意的去过分搅打哦！参考状态。
步骤5/20 点击查看大图
马上加入过筛的玉米淀粉和奶粉。
步骤6/20 点击查看大图
用橡皮刮刀，翻拌的手法，切半翻拌至看不到干粉。拌好的面糊装入裱花袋。
步骤7/20 点击查看大图
装入8齿大号裱花嘴，没有的可以自己更换。
步骤8/20 点击查看大图
参考图片。
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挤好的成品图……
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提前预热烤箱120度6-10分钟（从开始第一部操作就可以预热烤箱了）。烤盘放中层，再调节温度100度60-70分钟。出炉可以顺利取下蛋白糖即可。（新手建议烤盘铺油纸最好）
步骤11/20 点击查看大图
出炉……
步骤12/20 点击查看大图
美美的……
步骤13/20 点击查看大图
入口即化，试试吧。原味很适合宝宝吃。
步骤14/20 点击查看大图
可以添加色素做蛋糕装饰。
步骤15/20 点击查看大图
操作一样的方法。
步骤16/20 点击查看大图
低速打发……看不到结块的fluff.
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加一滴色素。
步骤18/20 点击查看大图
中速打发。
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打发好的状态，细腻有光泽继续以上步骤天机过筛的奶粉和玉米淀粉即可。
最后一步点击查看大图
添加蓝色色素。操作步骤同上。

小贴士

分离感觉的蛋白加入fluff糖浆稳定性比白砂糖确实好很多，对于新手也不容易打过…… 注意的要点:看打发的状态，保持低温烘烤。每一款烤箱都有温差，以上温度仅供参考。建议新手一盘一盘去烤，食谱中可以烤两盘，另外一盘冷藏定型再烤。用色素制作的蛋白糖不容易褪色密封好可以放置1个月，适合蛋糕装饰。

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发布于 2018-03-26

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