早春野味篇:荠菜猪肉馄饨
春天来了,大地回暖,万物复苏,同时也给予了我们许多大自然的恩赐。在这样的季节里,带着孩子去乡村野外踏青,顺便亲手采摘野菜回来做成美食,不但汲取了大自然的养分,品尝了鲜嫩的野味儿,同时也能享受那份田园的乐趣。 荠菜,是百姓们最常品食的野菜,营养价值也不用我在这里赘述,大家常常用来包饺子、拌凉菜,我今天就用它来包成大馅儿馄饨,配上一碗香浓的骨汤,保证吃个过瘾!
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步骤1/9
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自己采来的荠菜就是新鲜哈!择洗过后真漂亮,看着就喜欢!
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步骤2/9
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开水中焯2分钟捞出控掉多余水分,晾凉后还可以稍用力挤一下,以免后面拌入盐后又会析出水分。然后切成碎末。荠菜不用剁,横竖都细切一下即可。
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步骤3/9
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包馄饨就肉多一些,我是加入了两倍于荠菜体积的猪肉馅儿,大约1斤肉,然后再将1根大葱切沫加入,在肉馅儿的表面放1小勺姜粉、1小勺花椒粉,分别摆开,不要混到一起。再加入1大勺生抽从边缘倒入。
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步骤4/9
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家用炒勺烧热大半勺食用油(菜油、大豆油、色拉油、玉米油、葵花籽油均可),烧到离火能看到冒烟的程度即可,此时油温正好(加热时就能直接看到冒烟的程度油温就过高了)。
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步骤5/9
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烧热的油对准花椒粉浇下去,此时花椒粉就被油温烫熟了,香味扑鼻。浇过热油之后再加入盐调味(给出参考是1小勺,实际按照个人口味调和)。
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步骤6/9
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顺着一个方向画圈搅拌均匀,直到搅出劲道,馅料能抱团的效果。
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步骤7/9
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可以全家总动员包馄饨啦!馄饨皮是超市里买来的,很方便。
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步骤8/9
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薄皮大馅儿的馄饨包好啦!馄饨很好煮,下入滚水开两滚就熟了。
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最后一步
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几片紫菜、一撮香菜碎、一小捏虾皮、几根榨菜丝,再外加一碗大骨汤,调一碗儿香香的馄饨汤,这碗儿一端,就控制不住啦……
1、烧油的环节可以随时离火观察是否有烟,不要等到看到冒烟后再离火,那时油温就过高了。
2、盐在最后放入,是为了避免油温过高,接触盐会产生亚硝酸盐,不利于健康。
3、超市里买到的馄饨皮一般表面都有一层淀粉防粘连,因此最后捏住的时候不太好粘住,可以蘸一点点水抹在上面,有助于捏紧。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-03-26
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