腌笃鲜
腌笃鲜,配料极其简单,滋味极鲜美,真正”鲜得眉毛都落下来“。三样主料,鲜肉、咸肉和竹笋,样样都是鲜得无疑,奇就奇在两种肉类的搭配,一鲜一腌、一老一新。用新鲜笋炖鲜肉,一定是鲜得无疑,可是哪个天才一反常规的想到再加一块去年的咸肉,可以产生这么大的”化学反应“?堪称喜新不厌旧,温故更知新了。 公平的水,冬笋比春笋更丰润,春天竹子以肉眼可见的速度拔高,长那么快,口感就会粗一些,味道也会涩一些。但这才是春天山野的味道啊,清新奔放,不拘小节。春光正好,一起来试试吧!
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步骤1/5
冷水里下汤排,煮开后继续滚5分钟,倒掉水,冲去浮沫。
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步骤2/5
咸肉切0.5公分宽块状,老姜切片。冷水煮开下咸肉煮2分钟,这样去腥减咸且更干净。
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步骤3/5
取一口炖锅,加冷水到完全淹没食材,下汤排、咸肉、姜片、3中式瓷勺的料酒,大火煮滚后转小火,加盖煮20分钟。
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步骤4/5
在煮食材的同时剥笋,切块。另取一口锅,冷水下笋块,大火煮开转小火继续煮5分钟以减涩味。焯水后笋块捞出,等肉汤20分钟定时结束之后,笋块放入炖锅里,继续煮28分钟。
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最后一步
煮好之后,用滚开水烫百叶结1分钟后(如果不介意豆腥味,百叶结冲洗一下即可)加入炖锅,再炖10分钟。恭喜你,胜利了,可以开吃了!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-03-26
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