经典芒果/草莓瑞士卷
专门为喜欢吃瑞士卷的男票学的~配方是一位同事推荐的,感觉很不错!大家不妨试试看
-
步骤1/10
点击查看大图
大合照(做芒果瑞士卷的,这里把草莓换成芒果就是了)
-
步骤2/10
点击查看大图
把4个鸡蛋分开蛋黄和蛋清*注意:蛋清不能有一点蛋黄混入哦,不然后续不容易打发
-
步骤3/10
点击查看大图
四个蛋黄打散,分别加入52g牛奶均匀搅拌;再加入40g玉米油搅拌均匀;筛入52低粉,'之'字形搅拌至完全无颗粒状态
-
步骤4/10
点击查看大图
4个蛋清加几滴柠檬汁去蛋腥味(没有柠檬汁的也可以不加)。4个蛋清分三次加入60g白砂糖,打发到湿性发泡稍微过一点就好
-
步骤5/10
点击查看大图
将1/3的蛋白加入到蛋黄糊中,翻拌均匀。再把蛋黄糊倒回到蛋白盆中继续翻拌均匀。将混合面糊倒入烤盘中,使面糊均匀分布后,轻摔几下烤盘震出气泡。注意:1.此处要用'翻拌'手法,就是像炒菜那样,从底翻上面,不要用打圈的方式搅拌均匀,以免蛋白糊消泡。2.我习惯倒入面糊到烤盘前,垫一张硅油纸
-
步骤6/10
点击查看大图
190度18分钟出炉稍微凉至不那么烫手,倒扣脱模,扣在一张新的硅油纸上。撕掉蛋糕背面的硅油纸。想想看~是蛋糕面or底面比较漂亮,然后选择一面。
-
步骤7/10
点击查看大图
往没那么漂亮的一面涂上打发好的奶油,撒一层草莓/芒果粒。然后用卷寿司的方法连同连同硅油紙卷起来,放凉(可以放室温,也可以放冰箱)打发奶油步骤:200g淡奶油➕10g白砂糖用打蛋器打成忌廉状就是了。
-
步骤8/10
点击查看大图
等凉了,扔掉硅油紙,用面包刀把瑞士卷切开一半。登登登~在蛋糕面稍作修饰,美美哒!成功!
-
步骤9/10
点击查看大图
此处是经验分享。大家一定知道蛋清的打发对于蛋糕来说是关键,所以我也有过失败的例子,这里给大家分享一下图片。1)蛋清没充分打发,或打发完后搁置太久出现分层。所以我看到一些配方是先打蛋清的,如果你是新手,手脚比较慢或追求慢工出细活的,建议先从蛋黄开始(本食谱就是从蛋黄开始的)2)蛋清打发太过。建议打发的时候要一直留意蛋清状态,强调是湿性发泡,而不是干性发泡!那次做抹茶瑞士卷时就是稍微打久了些,有点干性发泡了,所以一卷就容易裂。3)如果你想来点新意思~来个抹茶/可可瑞士卷,在蛋黄糊做好之后,可以加入5-8克抹茶粉或可可粉入蛋黄糊,以'之'字形搅拌均匀。
-
最后一步
点击查看大图
这是我今天尝试用5克可可粉做出来的效果,男票说颜色不够深,不够好看~没啥的,下次加多几克可可粉就是了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-03-25
经典芒果/草莓瑞士卷的相关分类
经典芒果/草莓瑞士卷的相关推荐
-
豆乳瑞士卷
521524人看过 -
芒果瑞士卷
31321人看过 -
#米饭最强CP#荷塘小炒~荷塘月色
128358人看过 -
芒果瑞士卷
45164人看过 -
瑞士卷
203156人看过 -
#西班牙橄榄披萨沙拉创意菜#低卡鸡胸肉葱饼
10181人看过 -
超级下饭的鱼香茄子
9281人看过 -
#立冬第一补#香甜玉米奶昔
7107人看过 -
番茄牛肉米粉
11606人看过 -
#非你莫“薯”挑战赛#薯饼汉堡包
7313人看过 -
#非你莫“薯”挑战赛#香炸薯条
5351人看过 -
#西班牙橄榄西餐创意菜#凉拌青橄榄花菜黑木耳
12931人看过