经典芒果/草莓瑞士卷
专门为喜欢吃瑞士卷的男票学的~配方是一位同事推荐的,感觉很不错!大家不妨试试看
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步骤1/10
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大合照(做芒果瑞士卷的,这里把草莓换成芒果就是了)
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步骤2/10
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把4个鸡蛋分开蛋黄和蛋清*注意:蛋清不能有一点蛋黄混入哦,不然后续不容易打发
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步骤3/10
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四个蛋黄打散,分别加入52g牛奶均匀搅拌;再加入40g玉米油搅拌均匀;筛入52低粉,'之'字形搅拌至完全无颗粒状态
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步骤4/10
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4个蛋清加几滴柠檬汁去蛋腥味(没有柠檬汁的也可以不加)。4个蛋清分三次加入60g白砂糖,打发到湿性发泡稍微过一点就好
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步骤5/10
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将1/3的蛋白加入到蛋黄糊中,翻拌均匀。再把蛋黄糊倒回到蛋白盆中继续翻拌均匀。将混合面糊倒入烤盘中,使面糊均匀分布后,轻摔几下烤盘震出气泡。注意:1.此处要用'翻拌'手法,就是像炒菜那样,从底翻上面,不要用打圈的方式搅拌均匀,以免蛋白糊消泡。2.我习惯倒入面糊到烤盘前,垫一张硅油纸
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步骤6/10
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190度18分钟出炉稍微凉至不那么烫手,倒扣脱模,扣在一张新的硅油纸上。撕掉蛋糕背面的硅油纸。想想看~是蛋糕面or底面比较漂亮,然后选择一面。
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步骤7/10
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往没那么漂亮的一面涂上打发好的奶油,撒一层草莓/芒果粒。然后用卷寿司的方法连同连同硅油紙卷起来,放凉(可以放室温,也可以放冰箱)打发奶油步骤:200g淡奶油➕10g白砂糖用打蛋器打成忌廉状就是了。
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步骤8/10
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等凉了,扔掉硅油紙,用面包刀把瑞士卷切开一半。登登登~在蛋糕面稍作修饰,美美哒!成功!
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步骤9/10
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此处是经验分享。大家一定知道蛋清的打发对于蛋糕来说是关键,所以我也有过失败的例子,这里给大家分享一下图片。1)蛋清没充分打发,或打发完后搁置太久出现分层。所以我看到一些配方是先打蛋清的,如果你是新手,手脚比较慢或追求慢工出细活的,建议先从蛋黄开始(本食谱就是从蛋黄开始的)2)蛋清打发太过。建议打发的时候要一直留意蛋清状态,强调是湿性发泡,而不是干性发泡!那次做抹茶瑞士卷时就是稍微打久了些,有点干性发泡了,所以一卷就容易裂。3)如果你想来点新意思~来个抹茶/可可瑞士卷,在蛋黄糊做好之后,可以加入5-8克抹茶粉或可可粉入蛋黄糊,以'之'字形搅拌均匀。
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最后一步
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这是我今天尝试用5克可可粉做出来的效果,男票说颜色不够深,不够好看~没啥的,下次加多几克可可粉就是了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-03-25
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