脏脏蛋糕
服装届有服装的流行趋势,烘焙届也有,听说时下很流行脏脏,什么脏脏包,脏脏蛋糕,毛巾卷,今天也来跟风一下。哈哈, 主要还是家里有小朋友喜欢吃巧克力这些,所以买齐了所有东西,也来试试这个传说中网红蛋糕的味道。 这个配方是从老师那里学习的,还不错,做出来的味道很棒
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步骤1/13
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准备食材,把上述食材秤好备用,避免做的时候慌张,把鸡蛋的蛋清蛋黄分别放在无水无油的碗里,蛋清要放在大的碗,避免打发的时候飞溅出来
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步骤2/13
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把牛奶(没加热的)放 在碗里,加入15克可可粉混合均匀,用手动打蛋器搅拌无颗粒后倒入35克热好的温牛奶,用同样手法使其混合均匀。(热牛奶直接放在不锈钢碗里隔热水温,不烫手就可以)
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步骤3/13
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混合好后倒玉米油混合
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步骤4/13
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(这里筛的照片没拍)搅拌好的可可糊里,筛入40克的低筋面粉,(过筛的主要作用是可以去除粉类储存过程中产生的结块,让面粉更蓬松
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步骤5/13
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用手动打蛋器搅拌至面粉无颗粒状,此时的面糊会很粘稠,这里混合面粉不要大圈圈,要z字混合
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步骤6/13
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之后加入蛋黄就会得到顺滑的蛋黄糊,放一旁备用
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步骤7/13
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分离好的蛋清放在打蛋盆里面,打到粗泡放3分1白糖
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步骤8/13
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用电动打蛋器搅打至体积增大一倍,再加入1/3细砂糖。
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步骤9/13
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打到有明显纹路不消失放最后一分白糖
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步骤10/13
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我喜欢打到小坚角硬性打发,老师是湿性打发,(就是不流动,打蛋器是小弯钩)之后取3分一打好的蛋白放在蛋黄糊里用切拌的手法混合,混合好后再把蛋黄糊倒入剩余蛋白里混合均匀,把混合好的蛋糕糊倒入6寸模具中轻震2下,送进145℃烤箱下层,烘烤60分钟
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步骤11/13
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烤好的蛋糕要在桌子上轻镇一下,去掉热气,以后倒扣放凉接下来做表面淋面, 150克淡奶油加入3克可可粉,15克白糖打发,有的打发到5 6成,做淋面很好看,因为自已不喜欢吃,所以我打到7 8成,这个看个人,。打发的过程就可以把甘纳许的部分全部放入裱花袋,放在比手温度热一点,不烫手的水中融化
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步骤12/13
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之后就是装饰啦,蛋糕胚顶部先抹一圈奶油,样子自己看顺眼的就可以,不将就,抹平用面粉筛把可可粉装饰在上面。最后淋上甘纳许,甘纳许的样子随自己喜欢,想怎么形状都可以,
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最后一步
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还不错吧,关键味道真的好吃,喜欢的也可以自己动手做一下给家里的小朋友或者大人,他们一定也会很喜欢
1,这里用了两份牛奶,一份常温先跟可可粉混合,之后再加入另一粉温牛奶
2,混合蛋黄糊和蛋白是,一定要切拌,不要画圈圈,会消泡
3,我家烤箱温度高145℃下层60分钟,老师的是160℃45分钟中层,这个烤制的要根据自家烤箱脾气,我们的这是范围
4,糖、巧克力的用量,也根据自己的口味来调节,毕竟重口难调
5,最重要的就是要有一颗耐心,哈哈,一次不成两次呗,没有人什么事都是一次就成功的,
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-03-25
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