脏脏蛋糕

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服装届有服装的流行趋势，烘焙届也有，听说时下很流行脏脏，什么脏脏包，脏脏蛋糕，毛巾卷，今天也来跟风一下。哈哈，主要还是家里有小朋友喜欢吃巧克力这些，所以买齐了所有东西，也来试试这个传说中网红蛋糕的味道。这个配方是从老师那里学习的，还不错，做出来的味道很棒

食材清单加入采购清单

❤可可蛋糕胚

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鸡蛋 3个

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牛奶 30g

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热牛奶 35g

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低筋面粉 40g

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可可粉 10g

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糖 40g

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玉米油 30g

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❤淋面

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黑巧克力（甘那许） 15克

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淡奶油（甘那许） 23克

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淡奶油 150克

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细砂糖 15克

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可可粉 3克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备食材，把上述食材秤好备用，避免做的时候慌张，把鸡蛋的蛋清蛋黄分别放在无水无油的碗里，蛋清要放在大的碗，避免打发的时候飞溅出来
步骤2/13 点击查看大图
把牛奶（没加热的）放在碗里，加入15克可可粉混合均匀，用手动打蛋器搅拌无颗粒后倒入35克热好的温牛奶，用同样手法使其混合均匀。（热牛奶直接放在不锈钢碗里隔热水温，不烫手就可以）
步骤3/13 点击查看大图
混合好后倒玉米油混合
步骤4/13 点击查看大图
（这里筛的照片没拍）搅拌好的可可糊里，筛入40克的低筋面粉，（过筛的主要作用是可以去除粉类储存过程中产生的结块，让面粉更蓬松
步骤5/13 点击查看大图
用手动打蛋器搅拌至面粉无颗粒状，此时的面糊会很粘稠，这里混合面粉不要大圈圈，要z字混合
步骤6/13 点击查看大图
之后加入蛋黄就会得到顺滑的蛋黄糊，放一旁备用
步骤7/13 点击查看大图
分离好的蛋清放在打蛋盆里面，打到粗泡放3分1白糖
步骤8/13 点击查看大图
用电动打蛋器搅打至体积增大一倍，再加入1/3细砂糖。
步骤9/13 点击查看大图
打到有明显纹路不消失放最后一分白糖
步骤10/13 点击查看大图
我喜欢打到小坚角硬性打发，老师是湿性打发，（就是不流动，打蛋器是小弯钩）之后取3分一打好的蛋白放在蛋黄糊里用切拌的手法混合，混合好后再把蛋黄糊倒入剩余蛋白里混合均匀，把混合好的蛋糕糊倒入6寸模具中轻震2下，送进145℃烤箱下层，烘烤60分钟
步骤11/13 点击查看大图
烤好的蛋糕要在桌子上轻镇一下，去掉热气，以后倒扣放凉接下来做表面淋面， 150克淡奶油加入3克可可粉，15克白糖打发，有的打发到5 6成，做淋面很好看，因为自已不喜欢吃，所以我打到7 8成，这个看个人，。打发的过程就可以把甘纳许的部分全部放入裱花袋，放在比手温度热一点，不烫手的水中融化
步骤12/13 点击查看大图
之后就是装饰啦，蛋糕胚顶部先抹一圈奶油，样子自己看顺眼的就可以，不将就，抹平用面粉筛把可可粉装饰在上面。最后淋上甘纳许，甘纳许的样子随自己喜欢，想怎么形状都可以，
最后一步点击查看大图
还不错吧，关键味道真的好吃，喜欢的也可以自己动手做一下给家里的小朋友或者大人，他们一定也会很喜欢

小贴士

1,这里用了两份牛奶，一份常温先跟可可粉混合，之后再加入另一粉温牛奶 2,混合蛋黄糊和蛋白是，一定要切拌，不要画圈圈，会消泡 3，我家烤箱温度高145℃下层60分钟，老师的是160℃45分钟中层，这个烤制的要根据自家烤箱脾气，我们的这是范围 4，糖、巧克力的用量，也根据自己的口味来调节，毕竟重口难调 5,最重要的就是要有一颗耐心，哈哈，一次不成两次呗，没有人什么事都是一次就成功的，

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发布于 2018-03-25

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