炸辣椒油
去年去新疆时候,我和刘叔说,在南京都吃不到北方的辣椒,他不解。我说南方的辣椒都是死辣死辣,没有一点香味,严重怀疑我吃的是工业辣味素。于是乎,回来就收到大西北寄来的各种食材。包括这刚刚晒干的新辣椒。我舍不得吃太快,分几袋子冻了一部分,磨了一部分辣椒面。 北方辣椒油特别普及,其实特别简单,但只有东北、西北这种地方盛产的辣椒,才有这种香气,和着各种凉拌菜、饺子、肉等,都特别让人难忘 一般都是多炸点够吃几顿的,但其实刚刚炸好的最香,甚至有点脆的感觉
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步骤1/6
辣椒面铺在碗底,不要放太多太厚,不然不容易烫透
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步骤2/6
加少量盐(北方一般不放,在南方我觉得天气潮湿容易潮,所以放了点)
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步骤3/6
芝麻本来也是不放的,但芝麻对身体比较好吗,所以少放了点
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步骤4/6
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油烧热,约7分热即可(也可烧开,稍微晾凉再用,太热会炸黑炸糊)。倒入辣椒碗中。
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步骤5/6
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热油会稍微网上冒,所以不要倒太多油。辣椒面多的话可以稍微搅拌,等稍微凉点再端。
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最后一步
如果用干辣椒段,就把油烧6分热,干辣椒段倒入锅里,稍微变色就捞出,待油温下降,辣椒段颜色会更深一点,晾凉后酥酥脆脆的,口感特别好
1.油温比较高,不要烫到或漰到
2.可以做任何菜的调料,拌凉菜,油泼面,拌凉皮,蘸饺子等等,特别香
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-03-25
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