奶香芋头南瓜排骨煲

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路过菜场时，看到门口有几座“小山”。蔬菜区里，南瓜和小芋头被堆得高高，用塑料袋系着，看起来就像对你说：都打包好啦，带我走吧！停下脚步想了一会，那就……带一些它们回家吧~然后，又顺手买了些排骨。脑子里，已经想好要做什么了。春节各种红烧糖醋已经吃腻，用南瓜和芋头熬一锅香浓排骨煲，一定是个好选择。怎么说呢，这几天乍暖还寒，淀粉类的食材混搭着排骨炖成厚厚的汤，用不了多少工夫，既美味又实际。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

排骨 400g

、

南瓜 400g

、

芋头 200g

、

蒜瓣

、

小葱

、

姜

、

淀粉

、

牛奶(椰浆)

、

香叶

、

陈皮

、

料酒

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
备料
步骤2/18 点击查看大图
排骨清水浸泡1小时，泡出血水。洗净后，加姜片、料酒、淀粉和少许盐，腌制30分钟。
步骤3/18 点击查看大图
小芋头洗净，放入蒸锅，水开后继续蒸15分钟左右，差不多可以蒸熟
步骤4/18 点击查看大图
准备好一盆冷水，芋头蒸熟后丢入冷水，冷却片刻再上手剥皮，很轻松
步骤5/18 点击查看大图
南瓜去皮去籽，切小块，蒜切片，装盘备用
步骤6/18 点击查看大图
热锅倒油，爆香蒜片
步骤7/18 点击查看大图
蒜香四溢后，先放入南瓜，翻炒1分钟，再加入芋头。
步骤8/18 点击查看大图
各自边缘微焦后，分别盛出备用。» 炖之前先煎一煎，之后不容易炖烂，而且会比直接炖更香。
步骤9/18 点击查看大图
热锅倒油，爆香蒜片、少许桂皮和香叶。
步骤10/18 点击查看大图
放入排骨，煎至边缘微焦，盛出备用。» 排骨也一样，炖之前先高温煎出肉香。
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接着将排骨和南瓜放入锅中，倒入没过材料2cm的清水。
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大火煮开，撇去浮沫
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南瓜炖软后转小火，同时放入芋头
步骤14/18 点击查看大图
倒入1小碗温热的椰浆/牛奶（不能是冷的），继续炖10分钟左右。» 炖肉过程不能加冷水。
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临出锅前加盐调味
步骤16/18 点击查看大图
这是铸铁锅，关火撒上葱花，就可以直接搬上桌啦。
步骤17/18 点击查看大图
芋头软糯，南瓜甘甜，肉香汤更香，不需要花太多时间料理，就能炖出一锅美味来
最后一步点击查看大图
不管是配菜还是肉类，炖之前多一步煎的步骤，都是非常有用的。

小贴士

对土豆、南瓜、芋头、胡萝卜这些容易炖烂的根茎类食材，这么做能让它们不容易炖成糊糊。而对鸡、鸭、猪等肉类来说，高温下的煎炒，则能激发出肉香，这是简单的炖达不到的效果。总觉得，南瓜，土豆，红薯这些粉粉糯糯的食物，吃起来好有满足感啊！你们觉得呢？

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发布于 2018-03-25

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