希腊酸奶
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步骤1/4
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将容器消毒,干燥,将一半量的牛奶倒入容器中,加入里海酸奶粉,然后再倒入另一半牛奶,将牛奶与菌粉充分搅拌均匀,然后盖上盖子等待24小时以后牛奶变凝固就变成酸奶啦!
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步骤2/4
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接下来,讲关键点!1.所有的器具(做酸奶的瓶子,盖子,搅拌用的勺子或者筷子必须!干净!无水!)2.牛奶选择,如果你想做出来的酸奶稠稠的,那么看一下你的牛奶的成分表,脂肪含量必须早在3以上,我用的是青岛的初音鲜牛奶,保质期7天的那种,脂肪含量3.4,做出来就可以,我也用过脂肪为4的,做出来的很稠,这一步很关键3.牛奶与菌粉的比例,根据自己用的菌粉说明来,我用的里海酸奶粉,一包菌粉配400—500ml牛奶4.酸奶做好后,放冷藏会有淡淡的黄色液体析出,即为乳清,将乳清分离掉就是希腊酸奶了,质地很像我们平时吃的Kiri奶酪(当然酸奶做好就可以吃了,完全不需要分离乳清后再吃,想要追求更加凝固,做水果蛋糕麦片酸奶杯,或者抹面包吃的话希腊酸奶更好一些,因为太厚实了)5.做完的酸奶提前留出一部分来做下一次的菌种,我用里海做的酸奶,留出来的酸奶跟牛奶的比例是1:10,比如我留了10ml酸奶,那么我用100ml牛奶来稀释发酵大概12小时,就又做出来一瓶酸奶啦,然后再按1:10来留菌种继续做酸奶,大概能做1个月,当然要看每次酸奶的质量来定,评判标准就是第一次的酸奶6.我用的菌粉是常温发酵,20—30度的室温都可以,这也是我为啥爱用里海酸奶粉的原因,因为方便
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步骤3/4
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这时候就需要酸奶分离器啦,将酸奶移去滤网里,然后乳清往盒子里滴,我一般放冰箱滴一晚上,第二天拿出来滤网里就是稠稠的希腊酸奶啦,一二步里面的图片就是分离了乳清的酸奶,很稠,我拌了蓝莓酱,搅拌起来阻力都很大哈哈
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最后一步
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所有照片跟步骤均不匹配,都是我用自制酸奶加各种水果来做的奶昔慕斯,这个黄色的是为分离乳清的酸奶加我打的百香果凤梨果泥很好啊,百香果跟酸奶绝配!需要注意的是,自制的酸奶因为没有任何额外的添加,所以口感上不如市面买的酸奶甜,可能更偏酸,很像光明的如实酸奶,所以可以佐水果泥或者果酱来吃更容易接受。其实原味喝多尝试几次接受了它的味道,你就会觉得它特别好喝,很纯,市售酸奶你会觉得喝了一肚子的糖哈哈
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-03-24
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